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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 19:00

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"Quand il pleut sur ta frange, lance-toi dans la boulange" - Noémie, 10 mai 2014

(Dicton créé tout spécialement pour ce jour pluvieux et maussade où il est préférable de rester dans sa cuisine !)

Ingrédients ( pour 4 gros pretzels) :

-125ml d'un mélaneg eau+lait

-10g de levure fraîche de boulanger

-250g de farine

-20g de sucre en poudre

-5g de sel

-35g de beurre

Pour pocher les Pretzels : 1,5 L d'eau + 50g de bicarbonate

Pour la dorure : 1 oeuf

Pour la déco : sésame, graines de carvi, perles de sucre...


Faîtes tiédir l'eau et le lait plus delayez-y la levure. Laissez mousser 10 minutes.

Mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez le beurre fondu.

Versez le mélange eau-lait-levure puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et ne soit plus collante. Mettez en boule, filmez et faîtes pousser 1h à 1h30 dans un endroit chaud ( 25°C) et humide.

Préchauffez le four à 200°C.

Dégazez la pâte et réalisez 4 boudins. Torsadez-les et donnez-leur une forme de bretzel.

Portez l'eau et le bicarbonate à ébullition puis pochez chaque bretzels pendant 30 secondes.

Dorez à l'oeuf, ajoutez les graines choisies et enfournez pour 15 min à 200°C.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 13:28

 

brownies-2-copie-1.jpg

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 50 ml de crème liquide
  • 75g de sucre
  • 50g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 50g de noix de pécan
  • quelques carrés de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 180°C.

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant que le chocolat fond blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajoutez le chocolat fondu, la crème liquide et en dernier la farine et la levure. Mélangez à l'aide d'une maryse pour ne pas faire trop retomber l'appareil. Incorporez les noix de pécan hâchées et le chocolat blanc concassé grossièrement.

Versez dans un moule garni de papier sulfurisé ou beurré et fariné et enfournez pour 20 minutes.

 

nota bene : vous pouvez aussi réaliser des brownies individuels en versant l"appareil dans des petits pots en verre. Dans ce cas réduisez le temps de cuisson à 15 minutes !

 

brownies-individuels-copie-2.jpg

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Published by Noémie - dans Desserts
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:57

Osso-Bucco-copie-1.jpg

 

Oui oui oui...l'italie m'a inspirée...alors au menu un plat typiquement italien :l'osso bucco!

Pas simple de cuisiner ces morceaux de viandes moins nobles que la noix de veau ou le quasi...mais avec un peu de patience (eh oui ça cuit loooogtemps) et une bonne recette, je vous garanti que cette rouelle de jarret de veau rivalisera sans rougir avec les plus beaux morceaux!

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 4 rouelles de jarret de veau (de préférence jarret arrière)
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 bel oignon
  • 1 échalote
  • 1 petit verre de porto
  • 1 litre de fond de veau
  • un peu de farine
  • beurre, huile
  • thym, laurier, ail

Ciselez finement l'échalotte.Concassez la pulpe de tomate grossièrement; Faîtes suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail et les tomates concassées. Laissez compotez avec un branche de thym et une feuille de laurier.

Pendant que les tomates compotent, ficelez et farinez légèrement les roulettes de veau. Taillez en fine brunoise l'oignon, les carottes et le céleri branche.

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une cocotte, faîtes chauffez un peu de beurre et d'huile (on met de l'huile pour éviter de faire brûler le beurre). Quand la matière grasse commence à crépiter déposez les rouoelles de veau et faîtes-les colorer sur les 2 faces. Ajoutez les brunoises de légumes puis la concassée de tomates et faites suer quelques minutes. Déglacez avec le porto puis mouillez avec le fond de veau. Attendez que l'ébullition reprenne, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. A mi-cuisson retournez les morceaux de veau.

Réservez les morceaux de viande dans une plaque et faîtes réduire la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de veau dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir !

Miam!

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Published by Noémie - dans Plats
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:14

brutti-ma-buoni.jpg

 

De retour de quelques jours à Rome il fallait absolument que je teste ces délicieux biscotti ! Et malgré leur nom qui les qualifie de "moches" je ne les trouve pas si laids qe ça, non?

Ingrédients ( pour une vingtaine de biscuits) :

  • 50g de blancs d'oeuf
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de noisettes
  • 75g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Hâchez les noisettes et mettez de côté une petite poignée de noisettes hâchées.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et serrez avec le sucre semoule. Incorporez délicatement à la maryse les noisettes en poudre et hâchées.

Versez l'appareil dans une casserole antiadhésive et chauffez sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange brunisse et se décolle des parois de la casserole.

Formez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de noisettes hâchées et enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Dès la sortie du four ruez-vous sur ces petites merveilles avant que quelqu'un d'autre ne le fasse!!

Bon appétit!

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Published by Noémie - dans Desserts
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7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 06:47

Bonjour bonjour, 

je fais aujouord'hui appel à vous pour soutenir ma participation au Xmas cooking challenge organisé par The Body Shop!

Et comme je m'y suis un peu pris au dernier moment...il faut votez avant ce soir!

Allez-y c'est par ici : https://www.facebook.com/thebodyshopfrance?sk=app_619965854712294

Ma recette : Carrot cake au gingembre et aux noisettes

carrot-cake-gingembre-6.jpg

Please please please!!!

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 10:47

 

palmiers-maison.jpg

S'il est bien une chose dont je raffole ce sont les palmiers! Mais pas les tout petits rikiki que l'on achète dans le commerce...non, non, ceux du pâtissier...ces grands palmiers gourmands, croustillants...et qui se mangent sans faim!

Alors pour la première fois, j'ai décidé de m'en faire...comme ça, juste pour le plaisir...

Quelques tours de pâte feuilletée et le graal du palmier est arrivé!

Ingrédients ( pour environ 12 beaux palmiers) :

  • 200g de farine
  • 100 ml d'eau
  • 150g de beurre
  • 4g de sel
  • sucre en poudre

Réalisation de la détrempe

Mélangez la farine, l'eau et le sel et former une boule. Aplatissez-la en un carré épais d'environ 15 cm de côté. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur dans du film plastique.

Préparation du beurre

Ramollissez le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et donnez-lui une forme carré (environ 10-12 cm de côté).

Confection de la pâte feuilletée

Etalez les coté de la détrempe de manière à obtenir une sorte de croix, en laissant une épaisseur plus important au centre. Déposez le beurre au milieu et recouvrez-le de détrempe. Soudez-bien et aplatissez légèrement au rouleau.

Emballez dans du film et laissez reposer 10 min au frais.

Donnez les 2 premiers tours puis réserver au frais 15 min.

Donnez encore 2 tours et réservez 15 min au frais

Préchauffez votre four à 200°C.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule et donnez les 2 derniers tours en incorporant du sucre.

Etalez le pâton en un grand rectangle ( 3 fois plus long que large). Pliez le haut et le bas du rectangle 2 fois, de manière à arriver au centre, puis repliez les 2 boudins formés l'un sur l'autre.

Coupez des tranches d'environ 1cm de largeur, saupoudrez de sucre et déposez sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

 

C'est prêt!!



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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 14:34

paris-brest-multicolore.jpg

 

Parce qu'il en en a (déjà) marre de la grisaille et de la pluie, voilà de quoi se réconforter en couleurs!

C'est un peu technique mais ça en vaut la peine!

Ingrédients (pour 2 gros Paris-brest) :

Craquelin multicolore :

  • 20g de beurre
  • 25g de cassonade
  • 25g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorants

Pâte à choux :

  • 125 ml de lait ou d'eau (ou un mélange des 2)
  • 55g de beurre
  • 70g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Crème pralinée :

  • 150 ml de lait
  • 125 ml de crème liquide
  • 30g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g de praliné
  • 70g de beurre

 

1) Préparez le craquelin en mélangeant le beurre, la farine et la cassonade. Divisez la pâte en 4 ou 5 et colorez-les avec du colorant en poudre. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur.

2) Faîtes trempez la gélatine dans de l'eau froide puis réalisez la crème pâtissière ( pour plus de détails c'est par ici). Ajoutez la feuille de gélatine dans la crème pâtissière encore chaude et faîtes refroidir.

3) Préparez la pâte à choux comme ici

4) Battez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade et mélangez-le avec le praliné. Fouettez la crème pâtissière refroidie puis ajoutez le mélange beurre+praliné.

5) Coupez les Paris-Brest en 2 et garnissez-les avec la crème.

 

Et voilà !

 

Bonne dégustation!

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 10:12

cupcake-halloween.jpg

 

Alors que mes milliers de de petits (et de moins petits!) s'apprêtent à fêter Halloween, voici une petit idée de cupcake terrifiant pour satiisfaire à la désormais usuelle tradition du 31 octobre...

Alors enfilez vos tabliers et apprêtez-vous à frissonner!

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

Base du cupcake : 

  • 90g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Décor :

  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
  • 12 oreo
  • 6 rouleaux de réglisse
  • 12 pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre mou (s’il est trop froid, passez-le aux micro-ondes pendant quelques secondes), le sucre, le sucre vanillé. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf, la farine et la levure.

Répartissez la préparation dans 6 moules ou caissettes à cupcakes en remplissant aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dans un cul-de-poule fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance pommade. Ajoutez le fromage frais et continuez à fouetter. En dernier ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.

Préparez le décor : séparez les Oreo® en 2 et coupez chaque rouleau de réglisse en 6

Lorsque les cupcakes sont froids, nappez-le de glaçage au fromage frais, déposez 2 moitiés d’Oreo® pour former les yeux (mettez uniquement les biscuits qui ont la crème). Avez les pépites de chocolat, réalisez la pupille en les déposant sur les Oreo®. En dernier, collez les morceaux de réglisse pour faire les pattes de l’araignée

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 12:07

fondant-amande-framboise-V2-copie-1.jpg

 

Un gâteau ultra moelleux sans beurre et sans farine, impossible me direz-vous!

Et bien si! Et je vous mets au défi de ne pas le trouver moelleux ce super fondant aux amandes et framboises!

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

  • 3 oeufs
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g de ricotta
  • 125g de poudre d'amandes
  • 250 à 300 de framboises
  • 1 pincée de sel
  • quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Clarifiez les œufs.

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour ma part j'ai réalisé des portions individuelles de ce petit fondant et j'ai donc réduire le temps de cuisson à 15 minutes.

 

Bonne dégustation!

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 08:16

Blanquette-de-cabillaud-au-curry.jpg

 

J'adooooorreee le curry...sous toutes ces formes! Et ce que je préfère par dessus tout c'est l'accomoder dans des plats en sauce. Alors pour changer du traditionnelle poulet coco-curry j'ai décidé de faire une version poisson!

A vous de jouer!

Ingrédients ( pour 4 personnes) : 

  • 600g de cabillaud ( frais ou surgelé)
  • 1 échalotte
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 1 feuille de laurier + thym
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive

Pour la sauce :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • curry, ciboulette

 

Ciselez l’échalote finement, taillez le poireau en rondelles et les carottes en petits bâtonnets.

Dans une cocotte, faîtes revenir l’échalote. Ajoutez le poireau et la carottes. Faîtes suer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et couvrir d’eau. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, le laurier et laissez cuire à petits bouillons.

Taillez le cabillaud en gros dés et déposez-le dans le bouillon. Laissez-le pocher pendant 3 minutes s’il est frais, 5 minutes s’il est encore congelé.

Retirez délicatement le poisson et les légumes et déposez-les dans un plat. Recouvrez de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans la cocotte lavée et essuyée, ajoutez le beurre. Quand il crépite, ajoutez d’un coup la farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture « en nid d’abeille ». Ajoutez environ 500ml du bouillon de légumes et laissez réduire.

Ajoutez la crème et laissez réduire.

Baissez le feu, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de crème et versez cette liaison dans la cocotte (attention le mélange ne doit plus bouillir). Ajoutez le curry.

Déposez les légumes et le poisson dans la cocotte.

Dressez les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée !

 

Bon appétit !

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