Recette n°210 : Osso Bucco traditionnel

Oui oui oui...l'italie m'a inspirée...alors au menu un plat typiquement italien :l'osso bucco!

Pas simple de cuisiner ces morceaux de viandes moins nobles que la noix de veau ou le quasi...mais avec un peu de patience (eh oui ça cuit loooogtemps) et une bonne recette, je vous garanti que cette rouelle de jarret de veau rivalisera sans rougir avec les plus beaux morceaux!

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

• 4 rouelles de jarret de veau (de préférence jarret arrière)
• 3 carottes
• 1 branche de céleri branche
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 bel oignon
• 1 échalote
• 1 petit verre de porto
• 1 litre de fond de veau
• un peu de farine
• beurre, huile
• thym, laurier, ail

Ciselez finement l'échalotte.Concassez la pulpe de tomate grossièrement; Faîtes suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail et les tomates concassées. Laissez compotez avec un branche de thym et une feuille de laurier.

Pendant que les tomates compotent, ficelez et farinez légèrement les roulettes de veau. Taillez en fine brunoise l'oignon, les carottes et le céleri branche.

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une cocotte, faîtes chauffez un peu de beurre et d'huile (on met de l'huile pour éviter de faire brûler le beurre). Quand la matière grasse commence à crépiter déposez les rouoelles de veau et faîtes-les colorer sur les 2 faces. Ajoutez les brunoises de légumes puis la concassée de tomates et faites suer quelques minutes. Déglacez avec le porto puis mouillez avec le fond de veau. Attendez que l'ébullition reprenne, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. A mi-cuisson retournez les morceaux de veau.

Réservez les morceaux de viande dans une plaque et faîtes réduire la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de veau dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir !

Miam!