Brioche à la crème (et sans beurre!)

Brioche bien gonflée, mie filante, saveur subtile...recette validée pour cette brioche sans beurre mais pas sans gourmandise!

Ingrédients : 

-20g de levure de boulanger fraîche

-10cl de lait tiède

-200g de crème liquide entière

-Le jus d'1/2 citron

-300g de farine T55

-200g de farine T45

-75g de sucre en poudre

-5g de sel

-2 oeufs (+1 pour la dorure)

Mélangez la levure et le lait tiède puis laissez reposer 10 minutes environ.

Mélangez la crème liquide et le jus de citron : la crème va "cailler".

Dans le bol du robot déposez tous les ingrédients secs et creusez un puits puis versez-y les liquides et les oeufs. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant 10 minutes environ puis augmentez la vitesse et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte de décolle des parois.

Filmez le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. (environ 1h15)

Dégazez la pâte, divisez-la en 12 morceaux puis boulez-les et déposez-les dans un plat à gratin légèrement beurrer en conservant un espace entre chaque boule (elles vont encore gonfler beaucoup lors de la 2nd pousse et lors de la cuisson!). Dorez à l'oeuf puis laissez pousser pendant 45 min dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez la brioche une seconde fois puis enfournez pendant 25 minutes. Si la brioche colore trop vite vous pouvez déposez une feuille de papier aluminium pour qu'elle continue à cuire sans brûler!

Je me suis très fortement inspirée de la recette du délicieux blog "Aux délices de Géraldine " (http://delicieusement-votre.blogspot.fr) avec quelques petites adaptations personnelles!