Recette n°207 : Paris-Brest multicolore

Parce qu'il en en a (déjà) marre de la grisaille et de la pluie, voilà de quoi se réconforter en couleurs!

C'est un peu technique mais ça en vaut la peine!

Ingrédients (pour 2 gros Paris-brest) :

Craquelin multicolore :

• 20g de beurre
• 25g de cassonade
• 25g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• colorants

Pâte à choux :

• 125 ml de lait ou d'eau (ou un mélange des 2)
• 55g de beurre
• 70g de farine
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Crème pralinée :

• 150 ml de lait
• 125 ml de crème liquide
• 30g de sucre
• 15g de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 feuille de gélatine
• 80g de praliné
• 70g de beurre

1) Préparez le craquelin en mélangeant le beurre, la farine et la cassonade. Divisez la pâte en 4 ou 5 et colorez-les avec du colorant en poudre. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur.

2) Faîtes trempez la gélatine dans de l'eau froide puis réalisez la crème pâtissière ( pour plus de détails c'est par ici). Ajoutez la feuille de gélatine dans la crème pâtissière encore chaude et faîtes refroidir.

3) Préparez la pâte à choux comme ici

4) Battez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade et mélangez-le avec le praliné. Fouettez la crème pâtissière refroidie puis ajoutez le mélange beurre+praliné.

5) Coupez les Paris-Brest en 2 et garnissez-les avec la crème.

Et voilà !

Bonne dégustation!