Tout savoir sur les pâtes pour des tartes toujours au top!

Si comme moi vous êtes fan de tartes en tout genre mais que vous ne savez jamais quelle pâte réaliser, cet article est fait pour vous!

Mais pourquoi faire soi-même sa pâte?

Finie l'excuse du "je n'ai pas le temps" !! Une pâte ça prend grand maximum 15 minutes à faire...et en plus ça se congèle super bien! 

Alors hop on se motive et on fait sa pâte, parce que c'est bien meilleur qu'une pâte du commerce et s'il en reste on l'envoie au congélo pour une prochaine utilisation ! Alors convaincu(e)s ?

Voici un petit tableau bien utile qui vous permettra d'adapter le type de pâte à la tarte que vous souhaitez réaliser! 

Bien sûr la liste des pâtes n'est pas exhaustive mais c'est une base! Il ne tient ensuite qu'à vous de réaliser des variantes avec du cacao, de la poudre d'amandes, de noisettes...

Maintenant c'est à vous de jouer!

Pâte brisée	Pâte sablée	Pâte sucrée	Sablé breton
Tartes salées Tartes sucrées Quiches	Toute tarte dont la garniturepeut passer au four : Tarte aux pommes Tarte Amandine	Toute tarte dont la garniture ne peut PAS passer au four : Tarte aux fraises Tarte au citron Tarte au chocolat	Pour donner une touche d'originalité à vos tartes !
Une pâte facile à faire et bien meilleure que celle du commerce!	Une pâte « passe-partout » qui est néanmoins un peu délicate à réaliser	Se tient mieux à la cuisson et permet d’être cuite « à blanc »	Un bon goût de beurre salé pour plus de gourmandise!
•250g de farine •125g de beurre •1 jaune d’œuf •5g de sel •50g d’eau (Si tarte sucrée :25g de sucre)	•250g de farine •125g de beurre •125g de sucre •1 œuf •5g de sel	•250g de farine •125g de beurre •100g de sucre glace •1 jaune d ’œuf •5g de sel •50g d’eau	•250g de farine •170g de sucre glace •190g de beurre salé •4 jaunes d’ œuf •12g de levure
1-Sabler la farine et le beurre (et le sucre si tarte sucrée) 2-Battre à la fourchette l’eau, le sel et l’œuf 3-Ajouter le liquide sur la farine 4-Bien mélanger 5-Laisser reposer 30 min au frigo	1-Sabler le sucre et le beurre 2-Battre à la fourchette le sel et l’œuf 3-Ajouter le liquide sur le mélange beurre-sucre 4-Ajouter la farine et bien mélanger 5-Laisser reposer 30 min au frigo	1-Crémer le sucre et le beurre pommade 2-Battre à la fourchette le sel, l’eau et l’œuf 3-Ajouter le liquide sur le mélange beurre-sucre 4-Ajouter la farine et bien mélanger 5-Laisser reposer 30 min au frigo	1-Blanchir les jaunes avec le sucre 2-Ajouter le beurre pommade 3-Incorporer la farineet la levure 4-Laisser reposer 1h au frigo

Deux choses très importantes pour toujours réussi ses pâtes à tarte : 

-ne pas trop travailler sa pâte. En effet plus on travaille une pâte et plus le gluten de la farine devient élastique. Du coup quand vous voule étaler votre pâte cela vous demande beaucoup plus d'efforts, vous risque de la casser et en plus elle se retractera à la cuisson!

-aplatir sa pâte pour la faire reposer. Au lieu de la faire refroidir en boule, faîtes refroidir votre pâte déjà pré-étalée. D'une part elle refroidira plus rapidement et lorsque vous l'étalerez elle prendra plus facilement sa forme finale!