Recette n° 86 : Kringel Estonien

La folie du Kringel a encore frappée...en même temps, difficile de résister à cette belle brioche dorée et parfumée à la cannelle...Alors oui, moi aussi j'ai craqué...Merci à Iza pour sa recette !

Ingrédients :

• 300g de farine
• 120 ml de lait
• 12g de levure de boulanger
• 1 cc+ 3 cc de sucre
• 1 oeuf
• 30g + 30g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cc de canelle
• 1/2 cc de vanille en poudre

Délayer la levure dans le lait avec une cuillère à café de sucre et laisser reposer 10 minutes (Le mélange va gonfler et devenir mousseux).

Dans un cul de poule mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Ajouter l'oeuf puis le mélange de levure et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

Déposer un torchon humide sur le cul de poule et laisser gonfler pendant 1h30 dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air ( pour ma part j'ai chauffé légèrement mon four).

Préparer la garniture en mélangeant 30g de beurre, 3 cuillères à café de sucre, la canelle et la vanille.

Quand la pâte a doublé de volume l'étaler en rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Etaler les 3/4 de la garniture à la canelle avec un pinceau puis rouler le rectangle en boudin. Inciser le boudin au milieu dans le sens de la longueur et tresser les 2 brins. Joindre les deux extrémités de la tresse et déposer sur un papier sulfurisé. Laisser gonfler encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler le reste de la garniture à la surface de la brioche et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Si la brioche colore trop déposer un papier d'aluminium et le retirer 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

La version originale est à la cannelle mais vous pouvez tout à fait imaginer d'autres garnitures : pépites de chocolat, pralin, amandes, raisins secs...à vous de laisser libre cours à votre imagination !