Recette n°8 : Dessert moléculaire aux perles de fraises
02 juin 2011
Voici mon premier test de cuisine moléculaire ! C'est vrai que cela demande un petit peu de dextérité mais ça vaut le coup !
Ingrédients (pour 2 verrines) :
- 200ml de smoothie (ici à la fraise)
- 1g d'agar agar
- 1 yaourt à la fraise
- Quelques framboise et un carré de chocolat noir (pour la déco)
- 100 ml d'huile neutre bien froide (pépins de raison ou tournesol)
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Matériel indispensable : 1 seringue ou pipette pour réaliser les perles de fraise
Quelques heure avant de réaliser la recette, mettre l'huile au réfigérateur afin qu'elle soit bien bien froide au moment de l'utilisation.
Verser le smoothie dans une casserole et ajouter l'agar agar en pluie fini. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
Préparer l'huile dans un récipient assez large.
Prélever le smoothie à l'aide de la seringue/pipette et couler goutte à goutte dans l'huile : des petites billes se forment au contact de l'huile. Faire environ 200-300 perles.
Verser le reste de la préparation dans les verrines et mettre au congélateur.
Récupérer les perles à l'aide d'un écumoir et rincer à l'eau froide.
Une fois que le fond de la verrine est solide, verser la moitié du yaourt dans chaque verrine.
Parsemer de perles de fraises, de quelques framboises et de copeaux de chocolat noir.
Bonne dégustation !
L'agar agar permet d'obtenir une texture très ferme un peu comme un bon : cela se marie très bien avec l'onctuosité du yaourt. Les petites perles apportent une super sensation de fondant.