palmiers-maison.jpg

S'il est bien une chose dont je raffole ce sont les palmiers! Mais pas les tout petits rikiki que l'on achète dans le commerce...non, non, ceux du pâtissier...ces grands palmiers gourmands, croustillants...et qui se mangent sans faim!

Alors pour la première fois, j'ai décidé de m'en faire...comme ça, juste pour le plaisir...

Quelques tours de pâte feuilletée et le graal du palmier est arrivé!

Ingrédients ( pour environ 12 beaux palmiers) :

  • 200g de farine
  • 100 ml d'eau
  • 150g de beurre
  • 4g de sel
  • sucre en poudre

Réalisation de la détrempe

Mélangez la farine, l'eau et le sel et former une boule. Aplatissez-la en un carré épais d'environ 15 cm de côté. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur dans du film plastique.

Préparation du beurre

Ramollissez le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et donnez-lui une forme carré (environ 10-12 cm de côté).

Confection de la pâte feuilletée

Etalez les coté de la détrempe de manière à obtenir une sorte de croix, en laissant une épaisseur plus important au centre. Déposez le beurre au milieu et recouvrez-le de détrempe. Soudez-bien et aplatissez légèrement au rouleau.

Emballez dans du film et laissez reposer 10 min au frais.

Donnez les 2 premiers tours puis réserver au frais 15 min.

Donnez encore 2 tours et réservez 15 min au frais

Préchauffez votre four à 200°C.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule et donnez les 2 derniers tours en incorporant du sucre.

Etalez le pâton en un grand rectangle ( 3 fois plus long que large). Pliez le haut et le bas du rectangle 2 fois, de manière à arriver au centre, puis repliez les 2 boudins formés l'un sur l'autre.

Coupez des tranches d'environ 1cm de largeur, saupoudrez de sucre et déposez sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

 

C'est prêt!!



Retour à l'accueil