Recette n°115 : Tarte au chocolat et framboises

Envie d'une belle tarte chocolat comme celle de votre pâtissier? Maintenant c'est possible avec cette super recette qui finalement n'est pas si compliquée que cela et fait un effet monstre!

A vous de jouer!

Ingrédients ( pour 6-8 personnes) :

Pâte sucrée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 100g de sucre glace
• 5g de sel
• 1 gros oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)

Garniture de la tarte :

• Confiture de framboise
• 270g de chocolat noir
• 300g de crème liquide
• 30g de trimoline ( sucre inverti) ou de miel
• 100g de beurre
• Décor : framboises entières, oranges, pistaches...

Réalisation de la pâte sucrée :

Verser la farine dans un saladier et faire une fontaine. Au coeur de la fontainre mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que celui-ci ait été totalement absorbé par la beurre. Ajouter l'oeuf et le sel et malaxer du bout des doigts. Quand la pâte est homogène et se décole bien, la réserver dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Après le temps de repos étaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte et cuire la pâte à blanc (garnie de haricots secs pour faire du poids) pendant environ 20 minutes à 200°C. Aux 3/4 de la cuisson retirer le cercle et dorer le contour de la tarte. Laisser tiédir et réserver au frais.

Ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème avec la trimoline ( ou le miel). Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème sur le chocolat et remuer à l'aide d'une spatule en incorporant le moins d'air possible (pour éviter les bulles). Quand la préparation est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés.

Montage de la tarte :

Recouvrir le fond de tarte avec de la confiture de framboises puis avec la ganache. Laisser prendre dans un endroit frais puis décorer!