Recette n°108 : Variations autour du financier : 1 base...3 recettes !
23 sept. 2012Aujourd'hui place à l'improvisation ou comment créer 3 recettes à partir d'une seule!
La base : un appareil à financiers parfumé au Thé Matcha ( miam!) !
Et avec cette base voici 3 recettes :
- Recette n°1 : Financiers au Thé matcha, éclats de pistaches, amandes et cranberries
- Recette n°2 : Variation en petite cuillère pour le café
- Recette n°3 : "Tarte" financière au citron meringuée
La base :
- 50g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 70g de sucre glace
- 30g de farine
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de Thé vert Matcha
Recette n°1 et n°2 : Suivez cette recette en incorporant la cuillère de Thé Matcha en même temps de la farine. Avant d'enfourner parsemer la surface des financiers d'éclats de pistaches, d'amandes et de cranberries. Utiliser 1/3 de la pâte dans des moules à financiers classiques et 1/3 dans un moule à cuillères.
Recette n°3 :
Crème au citron :
- Le jus d'un citron jaune et d'un citron vert
- le zeste du citron jaune
- 40g de sucre
- 40g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café bombée de Maïzena
Porter à ébullition les jus de citron, le zeste et le sucre. Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs et la Maïzena. Verser le liquie bouillant sur les oeufs en remuant vigoureusement au fouet puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre bien froid. Entreposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
Meringue italienne :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre
- 100 ml d'eau
Faire cuire le 1/3 restant de pâte à fincancier dans des cercles à pâtisserie.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Confectionner le sirop en portant à 118°C le sucre et l'eau ( stage petit boulé). Si vous n'avez pas de thermomètre vous pouvez savoir que ce stage est atteint en prélevant un peu de sirop et en le roulant entre vos doigts dans un bol d'eau froide : une petite bille doit se former! Verser le sirop sur les blancs sans cesser de battre.
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos petites "tartes" financières!
Bon appétit!