Mes recettes avec Thé de LU® : Charlotte aux framboises et fruits de la passion

J-13 avant la St Valentin…et si on préparait un gâteau?

Oui, mais pas n’importe lequel! Un gâteau original aux couleurs et aux goûts de la passion!

Et c’est avec des biscuits Thé de LU® que je vais pouvoir réaliser cette superbe charlotte, grâce à leur forme idéale pour confectionner ce gâteau qui d’ordinaire se fait avec des boudoirs!

Ingrédients ( pour 8 personnes) :

Base biscuitée

• 1 sachet de biscuit Thé de LU® ( 12 biscuits)
• 60g de beurre

Mousse à la framboise

• 250g de framboises surgelées
• 50g de sucre  + 25 ml d’eau
• 1 blanc d’œuf
• 100ml de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine

Mousse aux fruits de la passion :

• 125 ml de pulpe de fruits de la passion
• 40g de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 100ml de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine

Base biscuitée

Mixez finement les biscuits Thé de LU® et mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez sur le fond d’un moule à charlotte ou un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé (sur le fond et les bords) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Mousses de fruits

Faîtes ramollir les 7 feuilles de gélatine dans 6 fois leur volume d’eau glacée.

Faîtes légèrement décongeler les framboises puis mixez-les  et filtrez pour ne récupérer que la pulpe.

Mettez à bouillir le sucre et l’eau pendant 1 minute  puis  ajoutez les 4 feuilles de gélatine. Versez le mélange sur la pulpe de framboises.

Battez le blanc d’œuf en neige puis incorporez-le délicatement à la spatule à la pulpe de framboise.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la  doucement au mélange. Quand la préparation est homogène versez-la sur le fond de biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.

Prélevez le jus des fruits de la passion. Faîtes le chauffer doucement avec les 3 feuilles de gélatine égouttées . Montez le blanc en neige puis serrez-le avec le sucre. Ajoutez-le délicatement à la pulpe de passion. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la doucement.

Versez cette mousse sur la précédent et réserver au frais au minimum 3h.

Démoulez la charlotte et déposer tout autour les biscuits Thé de LU®. Laissez libre cours à votre imagination pour le décor : pour moi ce sera quelques framboises et brisures de biscuits ainsi que du chocolat blanc fondu et coloré avec une pointe de colorant rose !

L'astuce : 

Vous voulez une charlotte encore plus gourmande?

Réalisez un crumble de biscuits Thé de LU® que vous saupoudrerez sur le dessus de la charlotte.

Pour cela rien de plus simple :  mixez 12 biscuits Thé de LU®, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et (àg de sucre. «Sablez » la pâte avec 75g de beurre et étaler sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir et déposez ce crumble sur la charlotte!

Irrésistible !