Recette n°53 : Aiguillettes de poulet au vinaigre passion, poêlée de fèves
04 déc. 2011
De retour du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, je me suis empressée de tester une belle trouvaille : un vinaigre à la pulpe de fruit de la passion. Je l'ai trouvé sur le stand de La Fabresse, un fabricant d'huile d'olive de nombreuses fois primé au Salon de l'Agriculture (site La Fabresse ). Idéal pour les vinaigrettes et pour déglacer une pôele dans laquelle a cuit une volaille!
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 8 à 10 aiguillettes de poulet
- 2 poireaux
- 250g de fèves (j'ai pris des fèves entières surgelées de chez Picard!)
- 1 tomate + 2 petites tomates jaunes
- 100 ml de crème liquide à 5%
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la passion
- Herbes de provence
- 1 échalotte
- Sel, poivre
Commencer par faire cuire les poireaux lavés et coupés en rondelles d'environ 5 mm de largeur à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondant (environ 15 minutes).
Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Vider l'eau et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les écosser une à une (Il vous faudra peut-être le renfort de Loulou, sinon cela risque d'être un peu long!!).
Couper les tomates en petits cubes et ciseler l'échalotte. Ajouter tomates et échalotte aux fèves et déposer le tout dans un poêle dans laquelle vous aurez au préalable mis une cuillère à café d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux.
Dans une poêle, déposer une cuillère à café d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude ajouter les aiguillettes de poulet. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence. Laisser dorer de chaque côté pendant 5 minutes. En fin de cuisson déglacer à l'aide du vinaigre à la passion. Dès que le vinaigre s'est évaporé, sortir les aiguillettes de la poêle. Ajouter alors la crème liquide et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur ocre.
Pour le dressage, déposer les aiguillettes sur un lit de poireaux et napper de sauce. Accompagner avec la salade de fèves chaudes.
Un vrai régal pour les papilles !!