Recette n°33 : Ballotins de sole aux légumes
25 sept. 2011
Voici le bilan du marché de ce matin : 4 beaux filets de sole, quelques mini-tomates vertes, du potiron, une mangue et une belle patate douce! Parfait pour tester une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. Tiraillée entre l'été et l'automne j'ai réalisé deux ballontins : le premier "de l'été" avec tomates et poivrons, le second "de l'automne" avec de la patate douce, du potiron et de la mangue.
A vous de jouer !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de sole
- 1 tomate
- 1/4 de poivron
- 50g de potiron
- 50g de patate douce
- 50g de mangue
- 1 échalote
- 1 oignon
- 100ml de crème liquide légère à 5%
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques brins de ciboulette
- Sésame doré
- sel, poivre
Peler et épépiner la tomate. Couper la chair de la tomate, le poivron et l'oignon en petit dés. Les mélanger ensemble. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé. Saler, poivrer et réserver.
Couper la patate douce, le potiron, la mangue et l'échalotte et les mélanger ensemble. Saler, poivrer et réserver.
Dans une première casserole, mettre à chauffer le mélange tomate-poivron avec une cuillère à café d'huile d'olive. Dans une deuxième mettre le mélange de patate douce-potiron-mangue avec une cuillère d'huile d'olive. Faire cuire pendant 10 à 15 min en ajoutant un peu d'eau de temps à autre. Ajouter un peu de mangue fraîche dans le mélange potiron-patate douce pour apporter un peu d'acidité.
Couper 4 feuilles de film plastique. Saler et poivrer les filets de sole (les deux faces). Déposer un filet sur le film alimentaire et ajouter la préparation à la tomate. Rouler le filet avec le film plastique et refermer hermétiquement les ballotins en faisant un noeud avec le film plastique aux deux extrémités. Confectionner de cette manière 4 ballontins (2 aux légumes d'été, 2 aux légumes d'automne).
Préparer la sauce à la ciboulette en mettant à chauffer la crème liquie avec du sel, du poivre et la ciboulette. Porter à ébullition et attendre la réduction sans cesser de remuer.
La cuisson des ballontins se fait à la vapeur : déposer-les dans le bol du cuit vapeur et laisser cuire 10 min.
Pour le dressage, déposer la sauce ciboulette sur l'assiette (faire un cercle). Disposer 2 ballotins de sole et garnir avec un peu de mélange tomate-poivron (il devrait vous en rester juste ce qu'il faut!). Déposer une feuille de basilic, une mini-tomate verte coupée finement et quelques graines de sésame!
Effet visuel garanti !