Recette n°204 : Blanquette de cabillaud au curry
24 oct. 2013
J'adooooorreee le curry...sous toutes ces formes! Et ce que je préfère par dessus tout c'est l'accomoder dans des plats en sauce. Alors pour changer du traditionnelle poulet coco-curry j'ai décidé de faire une version poisson!
A vous de jouer!
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 600g de cabillaud ( frais ou surgelé)
- 1 échalotte
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier + thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 20cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- curry, ciboulette
Ciselez l’échalote finement, taillez le poireau en rondelles et les carottes en petits bâtonnets.
Dans une cocotte, faîtes revenir l’échalote. Ajoutez le poireau et la carottes. Faîtes suer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et couvrir d’eau. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, le laurier et laissez cuire à petits bouillons.
Taillez le cabillaud en gros dés et déposez-le dans le bouillon. Laissez-le pocher pendant 3 minutes s’il est frais, 5 minutes s’il est encore congelé.
Retirez délicatement le poisson et les légumes et déposez-les dans un plat. Recouvrez de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Filtrez le bouillon et réservez-le.
Dans la cocotte lavée et essuyée, ajoutez le beurre. Quand il crépite, ajoutez d’un coup la farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture « en nid d’abeille ». Ajoutez environ 500ml du bouillon de légumes et laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez réduire.
Baissez le feu, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de crème et versez cette liaison dans la cocotte (attention le mélange ne doit plus bouillir). Ajoutez le curry.
Déposez les légumes et le poisson dans la cocotte.
Dressez les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée !
Bon appétit !