Plats

Osso-Bucco-copie-1.jpg

 

Oui oui oui...l'italie m'a inspirée...alors au menu un plat typiquement italien :l'osso bucco!

Pas simple de cuisiner ces morceaux de viandes moins nobles que la noix de veau ou le quasi...mais avec un peu de patience (eh oui ça cuit loooogtemps) et une bonne recette, je vous garanti que cette rouelle de jarret de veau rivalisera sans rougir avec les plus beaux morceaux!

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 4 rouelles de jarret de veau (de préférence jarret arrière)
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 bel oignon
  • 1 échalote
  • 1 petit verre de porto
  • 1 litre de fond de veau
  • un peu de farine
  • beurre, huile
  • thym, laurier, ail

Ciselez finement l'échalotte.Concassez la pulpe de tomate grossièrement; Faîtes suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail et les tomates concassées. Laissez compotez avec un branche de thym et une feuille de laurier.

Pendant que les tomates compotent, ficelez et farinez légèrement les roulettes de veau. Taillez en fine brunoise l'oignon, les carottes et le céleri branche.

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une cocotte, faîtes chauffez un peu de beurre et d'huile (on met de l'huile pour éviter de faire brûler le beurre). Quand la matière grasse commence à crépiter déposez les rouoelles de veau et faîtes-les colorer sur les 2 faces. Ajoutez les brunoises de légumes puis la concassée de tomates et faites suer quelques minutes. Déglacez avec le porto puis mouillez avec le fond de veau. Attendez que l'ébullition reprenne, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. A mi-cuisson retournez les morceaux de veau.

Réservez les morceaux de viande dans une plaque et faîtes réduire la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de veau dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir !

Miam!


Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires

Blanquette-de-cabillaud-au-curry.jpg

 

J'adooooorreee le curry...sous toutes ces formes! Et ce que je préfère par dessus tout c'est l'accomoder dans des plats en sauce. Alors pour changer du traditionnelle poulet coco-curry j'ai décidé de faire une version poisson!

A vous de jouer!

Ingrédients ( pour 4 personnes) : 

  • 600g de cabillaud ( frais ou surgelé)
  • 1 échalotte
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 1 feuille de laurier + thym
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive

Pour la sauce :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • curry, ciboulette

 

Ciselez l’échalote finement, taillez le poireau en rondelles et les carottes en petits bâtonnets.

Dans une cocotte, faîtes revenir l’échalote. Ajoutez le poireau et la carottes. Faîtes suer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et couvrir d’eau. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, le laurier et laissez cuire à petits bouillons.

Taillez le cabillaud en gros dés et déposez-le dans le bouillon. Laissez-le pocher pendant 3 minutes s’il est frais, 5 minutes s’il est encore congelé.

Retirez délicatement le poisson et les légumes et déposez-les dans un plat. Recouvrez de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans la cocotte lavée et essuyée, ajoutez le beurre. Quand il crépite, ajoutez d’un coup la farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture « en nid d’abeille ». Ajoutez environ 500ml du bouillon de légumes et laissez réduire.

Ajoutez la crème et laissez réduire.

Baissez le feu, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de crème et versez cette liaison dans la cocotte (attention le mélange ne doit plus bouillir). Ajoutez le curry.

Déposez les légumes et le poisson dans la cocotte.

Dressez les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée !

 

Bon appétit !


Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires

curry-rouge.jpg

 

Une envie de saveurs asiastiques? Ce petit curry est idéal!

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1 baton de citronnelle
  • 2 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de curry rouge
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de pois gourmands
  • 1 petite brique de crème de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 feuille de citron kaffir
  • sel, poivre
  • huile

Ciseler finement l'oignon, couper les poivron en cubes, le poulet en gros cubes, émincer le gingembre et fendre la citronnelle en 2.

Faire venir le poulet dans un peu d'huile. Ajouter les oignons, les poivrons et le gingembre.

Déglacer avec la crème de coco pour parfumer avec le citronnelle, le bouillon de volaille et les feuilles de citron kaffir.

Laisser cuire environ 25 min.

Porter un grand volume d'eau salée à ébulition et cuire à l'anglaise les pois gourmands.

Au moment de serir, retirer la citronnelle et les feuilles de citron kaffir et ajouter les pois gourmands. Rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit!!


Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires

Ballotine-poulet-V2.jpg

La régularité n'est pas au rendez-vous en ce moment sur mon blog...mais j'ai de bonnes raisons! Depuis mercredi vous pouvez me retrouver en live sur www.open-your-kitchen.com pour suivre des cours de cuisine en ligne!

Je suis en train de vous concocter de super recettes, simples et délicieuses!

Et pour commencer en beauté, nous avons réalisé des ballotines de poulet au chorizo et tomates séchées!

En 1h nous avons levé tous ces mystères de cette recettes et nous nous sommes tous régalés!

En exclusivité pour vous voici quelques infos sur la recette!

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

  • 2 filets de poulet
  • 1/4 de chorizo
  • quelques tomates séchées,
  • persil,
  • sel, poivre
  • beurre, huile

 

Porter de l'eau à ébulition. Rouler les ballotines dans du film alimentaire avec à l'intérieur : des bâtonnets de chorizo, des lamelles de tomates séchées et du persil. Assaisonner et faire cuire 15-20 min dans l'eau bouillante.

Sortir les ballotines de leur film plastique et les faire colorer dans l'huile et le beurre.

 

Miam !


Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Album-2-8437.JPG

Les choses simples sont parfois les meilleures...c'est valable aussi en cuisine!

Pour cette recette pas besoin d'aller chercher midi à 14h il vous faut juste des carottes, du miel, du thym, un peu de beurre et de l'assaisonnement ( sel et piment d'Espelette).

Couper les carottes ( pour moi 3 variétés différentes) en 2 puis en 4 et en 8. Dans une poêle mettre les carottes avec un peu d'eau, de miel, quelques branches de thym frais et une noisette de beurre. Laisser cuire quelques minutes juqu'à ce que le liquide ait disparu. Grâce au miel les carottes vont légèrement caraméliser.

Si vous utilisez différentes variétés comme moi, je vous conseille de cuire indépendemment chaque variété pour qu'elles gardent leur couleurs d'origine.

Assaisonner et servir avec un peu de miel mélangé à de l'huile d'olive.

Bon appétit!


Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Retrouvez toutes mes recettes par ici!

 Catégorie PainsCatégorie EntréesCatégorie PlatsCatégorie Desserts

Site pro - Stylisme culinaire

Pour accéder à mon site professionnel : www.noemie-strouk.com

Tu cherches une recette : c'est ici!

Pour me contacter !

Toutes les rubriques, c'est ici!

Logo pains Logo entrées

Logo plats logo desserts

Logo patisserie Logo adresses

Retrouvez-moi aussi sur...

Recettes de cuisine

 

Blogs à Croquerlink   

recette de cuisine

 blog-appetit-120 

CAZ_logo.jpg 

Lovecooking.png

 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés