Aujourd'hui, même si je n'avais pas mon super top du top appareil photo, je ne pouvais m'empêcher de poster cette recette. Alors soit la photo
aurait été bien meilleur que celle-ci prise avec mon cher Ami l'Iphone, mais la recette n'en demeure pas moins excellente autant par ses saveurs de Sud que de sa simplicité!
Lancez-vous, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
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1 beau poulet
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3 courgettes
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1 aubergine
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3 poivrons
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1 oignon
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1 échalotte
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1L de fond de volaille réhydraté
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beurre
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huile d'olive
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cognac
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vin blanc
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Basilic, thym, estragon
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Ail
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sel, poivre
Préparation du poulet
Découper la volaille en 4 ( 2 cuisses + 2 blancs) et les ficeler. Réserver au frais.
Préparation des légumes
Ciseler l'oignon grossièrement. Tailler les légumes en "coin de rue" c'est-à-dire en petits triangles ( je vous conseille d'éplucher les
poivrons car leur peau est peu digeste).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils sont translucides ajouter les poivrons et faire suer. Ajouter
les courgettes et en dernier les aubergines. Ajouter un peu de vin blanc, l'ail, le thym, du sel, du poivre et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Cuisson du poulet
Dans une marmite chauffer fortement de l'huile avec une noisette de beurre. Quand la matière grasse est bien chaude déposer les morceaux de
poulet. Bien faire colorer de chaque côté puis débarasser les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Couvrir et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Réalisation de la sauce
Dégraisser votre marmite et y ajouter les échalotes ciselées finement. Faire suer puis flamber au cognac et déglacer au vin blanc. Laisser
réduire de moitié et ajouter le fond de volaille réhydrater. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse puis monter au beurre.
Déposer les morceaux de poulet dans la sauce pour qu'ils s'inprègnent de son goût et servez avec les légumes du soleil
Bon appétit!
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Cela pourrait presque être un plat de fêtes : de belles couleurs, des saveurs douces et
parfumées...mais cela fontionne aussi très bien pour un menu du dimanche soir! Si vous ne connaissez pas, le vous invite à découvrir le navet Boule d'Or, c'est une véritable merveille : un goût
légèrement sucré, moins amer que son cousin violet, une bonne tenue en cuisson et une couleur qui réveille nos assiettes!
Ingrédients ( pour 2 personnes) :
Makis de cabillaud :
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2 filets de cabillaud (pris sur la partie caudale)
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2 petites tranches de comté
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ciboulette
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échalotes
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fumet de poisson (type Maggi)
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beurre
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sel, poivre
Navets Boule d'Or glacés :
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2 beaux navets Boule d'Or
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une pincée de sel
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Une cuillère à soupe de sucre
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1 noix de beurre
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eau
Purée de patate douce à la vanille :
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2 patates douces
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100g de crème fraîche épaisse
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1/2 gousse de vanille
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sel, poivre
Pour assaisonner : une petite vinaigrette à l'orange que vous trouverez ici.
Purée de patate douce
Envelopper vos patates douces dans du papier d'aluminium et enfourner pendant 1h à 230°C. Lorsqu'elles sont encore chaudes les éplucher et les
écraser à la fourchette. Ajouter la crème et les graines de vanille et passer au mixeur pour obtenir une texture très lisse.
Les makis
Assaisonner les filets et déposer au centre un bâtonnet de conté et quelques brins de ciboulette. Refermer et ficeler. Réserver au
frais.
Navets glacés
Eplucher les navets et les couper en 8 quartiers égaux. Les déposer dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur, le sel, le sucre et le
beurre. Couvrir avec un papier sulfurisé déposé au contact et laisser cuire jusqu'à épuisement de l'eau. Lorsque qu'ils commencent à "chanter" ( c'est-à-dire lorsqu'il n'y a quasiment plus d'eau)
secouer vivement la casserole pour que les navets deviennent bien brillants grâce au beurre et au sucre.
Cuisson du poisson
Beurrer généreusement une poële. Déposer sur le fond l'échalote ciselée et les rouleaux de cabillaud. Ajouter le fumet de poisson ( préalablement
dilué comme indiqué sur l'emballage) et porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, retirer du feu et couvrir de manière à finir la cuisson lentement pendant 5 minutes. Soritr les rouleaux de
poisson, retirer la ficelle et les découper en trançons de 2 cm de large.
Dresser les assiettes avec les makis, les navets glacés et la purée de patates douces. Assaisonner avec un peu de vinaigrette à l'orange.
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Voici une recette très largement inspirée de ce que fait le super Chef au Bistrot des
campagnes ( 6 rue Léopold Robert 75014 - je vous le conseille vivement si vous avez l'occasion d'y aller!). Pour la réaliser chez vous préparez une fondue de poireaux avec de la crème, allez
ramasser ( ou achetez) de belles noix de saint jacques encore dans leur coquille, pour les gourmands un peu d'emmental râpé et hop au four pendant 5 à 7 minutes! Et c'est prêt! J'ai aussi ajouté
une petite cuillère à café de fondue de tomates pour apporter une touche d'acidité...MIAM !
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Ingrédients (pour 2 personnes) :
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2 beaux filets de Saint Pierre ( ou un poisson entier si vous vous sentez le courage de lever les filets!)
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2 carottes
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1 poireau
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2 échalotes
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3 champignons
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un peu de vin blanc
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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beurre
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huile d'olive
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ciboulette, thym, laurier
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Sel, poivre
Tailler les carottes et le blanc de poireau en julienne et faire suer dans une petite casserole avec un peu d'eau, de beurre et de sel.
Réaliser le fumet de poisson avec les arêtes et les parures de poisson : faire suer un peu de blanc de poireau, les champignons émincés et
l'échalote ciselée avec un peu de beurre. Ajouter les arêtes et faire légèrement compoter. Déglacer au vin blanc et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 25 minutes puis filtrer et refroidir
rapidement au réfrigérateur ou dans un bac avec des glaçons. Dégraisser le fumet et le faire réduire dans une casserole. Lorsqu'il a réduit ajouter la crème fraîche hors du feu ainsi que la
ciboulette ciselée.
Huiler légèrement une poêle et déposer les filets côté peau lorsque la poêle est bien chaude. Laisser cuire environ 1 minutes de chaque
côté.
Dresser les assiettes en déposant les filets de poisson sur la julienne de légumes et napper de sauce!
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Parce qu'il reste encore quelques belles courgettes qui me rappelle l'été voici une petite recette
rapide pour utiliser ces délicieux légumes qui nous rappellent les vacances.
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
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4 filets de saumon
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Graines de sésame
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Huile d'olive
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3 courgettes
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Ciboulette
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Sel, poivre
Confectionner les tagliatelles de courgettes à l'aide d'une mandoline et faire cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes/les courgettes doivent
rester légèrement croquantes. Saler, poivrer et réserver.
Préparer une assiette avec les graines de sésame.
Cuire les filets de saumon dans un peu d'huile d'olive bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et rouler lees filets dans les
graines de sésame.
Dresser les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fromage frais aux herbes sur les courgettes au dernier moment pour que celui-ci fonde légèrement avec
la chaleur des courgettes!
Bon appétit!
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