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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 06:55

Filet-lieu-au-champagne.jpg

J'ai eu le plaisir de retrouver mon petit marché place d'Aligre et de faire le plein de bons produits ! Dans mon cabas, 500g de lieu jaune et toute une ribambelle de légumes anciens : topinambours, navet "Boule d'Or", panais... de quoi faire une belle recette saine et pleine de vitamines !

 

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 500 g de Lieu jaune
  • 25 cl de Champagne
  • 2 topinambours
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • 1 navet boule d'Or
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Parmesan
  • Ciboulette, persil, cumin
  • Sel, poivre

Dans un premier temps, laver, éplucher et couper tous les légumes sauf le topinambour en petits dés et hâcher la moitié de l'oignon. Mélanger tous les légumes ensemble en ajoutant une cuillère à soupe d'huile dolive, de la ciboulette ciselée, un peu de cumin, du sel et du poivre. Disposer les légumes dans du papier aluminium ou sulfurisé, confectionner la papillote et enfourner à 190°C pendant 30 minutes.

 

Laver et éplucher les topinambours. A l'aide d'une mandoline, le râper en fine lamelles. Hâcher la moitié restante d'oignon.

Dans un plat allant au four déposer un lit de topinambours et d'oignons.

 

Saler et poivrer les deux faces du filet de lieu puis le déposer sur le lit de légumes. Ajouter du persil, un peu de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poisson. Ajouter le champagne jusqu'à mi-hauteur du poisson ( attention ça mousse !!) puis râper des copeaux de parmesan sur le poisson.

Enfourner pendant 20 minutes à 150°C.

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Published by Noémie - dans Plats
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