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Et voici la dernière recette du trio de desserts du réveillon! Je n'avais jamais testé la tarte au citron meringuée que je croyais trop difficile à réaliser...eh bien non ! C'est super simple! J'avoue ne pas avoir réalisé moi même la crème au citron mais l'effet est au rendez-vous!

 

Ingrédients ( pour 6 mini tartes) :

     - La pâte sablée

  • 65g de farine
  • 30g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 12,5 ml de lait
  • 1/2 pincée de sel

     - La crème au citron

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de Lemon Curd
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

     - La meringue italienne

  • 1 blanc d'oeuf
  • 62,5 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 25ml d'eau
  • 

La pâte sablée

Dans un saladier faire blanchir l'oeuf avec le sucre. Delayer avec le lait.

Dans un 2nd saladier former un sable grossier avec le beurre et la farine en frottant contre les paumes de main.

Ajouter le mélange oeuf-sucre sur le sable et malaxer à la main pour obtenir un boule de pâte compacte.

Enfermer dans un papier d'aluminium et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

La crème au citron

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais

 

La meringue italienne

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Pendant ce temps-là monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le batteur commence à faire des marques dans les blancs cesser de fouetter.

En thérorie, le sirop de sucre doit être à 121°C pour être incorporé dans les blancs. A l'oeil cela équivaut à peut prêt à 2 minutes après que le mélange se met à bouillir.

Sans cesser de fouetter, ajouter le sirop de sucre en fin filet dans les blancs. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

Le montage et la cuisson

Tapisser des minis moules à cupcakes de pâte sablée et enfourner pour 10 minutes à 180°C en mettant une feuille d'aluminium au dessus des moules pour ne pas que les minis tartes colorent trop.

Sortir du four et ajouter la crème au citron : enfourner de nouveau pour 15 minutes à 180°C. Si vous voyer que les tartes colorent trop, remettre la feuille d'aluminium.

Déposer la meringue dans une poche munie d'une douille crantée et déposer sur les petites tartes.

Enfourner pendant 20 minutes à 140°C jusqu'à ce que la coloration des meringues soit comme vous la préférez !

 

Miam....

 

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