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Cette année, j'avais envie de tenter ma toute première bûche...mais comment la faire??Quels ingrédients utiliser?

Je n'avais que l'embarras du choix...

Déja, ce ne sera pas une bûche roulée avec une crème au beurre : trop riche et surtout pas très esthétique si tu loupes le roulage !!

Ce sera une mousse...au chocolat...avec des fruits...et des macarons !! Ca y est j'ai l'idée...il ne reste plus qu'à la faire...

Direction G. Detou pour acheter le meilleur chocolat blanc qu'il existe pour faire une mousse au chocolat blanc : la couverture Ivoire Valhrona...

Mais au fait...dans quoi je vais faire ma bûche??? Pas dans un moule à cake quand même?

Direction Mora pour acheter des moules jetables pour bûche : il y en a de toutes les formes ( par contre ils mesurent tous 1 mètre !). J'opte pour un moula assez simple et un moule pour faire une inclusion de fruits.

 

Et maintenant direction la cuisine !!

 

Ingrédients ( pour 8 personnes) :

 

Mousse au chocolat blanc :

  • 200g de couverture ivoire
  • 100 ml de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • Vanille en poudre

Inclusion de fruits :

  • 1/2 mangue bien mûre
  • 5 fruits de la passion
  • 50g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine

Biscuit moelleux :

  • 90g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 petite boîte de crème de marrons
  • Pralin

 

A préparer la veille : l'inclusion de fruits

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Filtrer la pulpe des fruits de la passion pour ne récupérer que le jus. Mixer avec la mangue et mettre dans une casserole avec le sucre. Dès que le mélange bout retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

Déposer la purée de fruit dans le moule à inclusion ( je l'ai coupé en 2 pour qu'il tienne dans le congélateur!) et réserver pendant toute une nuit au congélateur.

 

Le biscuit moelleux

Dans un saladier mélanger le beurre pommade et les sucres puis ajouter les oeufs. Mélanger la farine et la levure et ajouter petit à petit dans le mélange beurre-sucre-oeuf. Vous pouvez ajouter un peu de vanille en poudre pour réhausser le goût vanillé.

Beurrer un moule rectangulaire et déposer la pâte. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C.

 

La mousse au chocolat blanc

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide. En parallèle faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans une casserole porter le lait à ébulition avec la vanille. Lorsqu'il bout, le sortir de feu et ajouter la gélatine.

Bien remuer pour dissoudre la gélatine puis ajouter le lait petit à petit dans le chocolat et bien fouetter pour émulsionner. Dans un saladier, battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat blanc.

 

Le montage

Huiler légèrement le moule à bûche (que j'ai également coupé en deux)

 Faire couler la mousse au chocolat jusqu'à la moitié et ajouter l'inclusion de fruits. Déposer le reste de mousse en veillant à ne pas aller jusqu'au bord du moule.

Découper le biscuit moelleux aux dimensions du moule. Le recouvrir de crème de marrons et soupoudrer de pralin. Disposer le biscuit sur la mousse.

Envelopper dans du papier étirable et mettre au congélateur pendant au moins 3h.

Sortir la bûche 1h avant la dégustation pour la démoulée et la laisser se ramollir légèrement à température ambiante.

 

Vous pouvez agrémenter la bûche avec les macarons (leurs belles couleurs ressortent bien sur la mousse blanche), du caramel, des sucres colorés...

 

A consommer avec modération (mais c'est difficile de  ne pas se reservir une part...)

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