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Après les mousses froides j'avais envie de tester une recette d'espuma chaud...le choux-fleurs dont je ne savais pas quoi faire a été désigné d'emblée pour cette recette hyper simple :

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Ingrédients :

  • un chou-fleur de taille moyenne
  • 100g de Mascarpone
  • 100g de crème liquide à 3%
  • 150 ml de lait écrémé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Muscade
  • Poivre

Porter à ébulition une casserole d'eau avec un cube de bouillon de volaille. Faire cuire le chou-fleur jusuqà ce qu'il soit bien fondant. Retirer l'excédent d'eau et ajouter le mascarpone, la crème et le lait. Ajouter la muscade et le poivre et mixer finement.

Passer la préparation au chinois de manière à retirer les morceaux qui seraient susceptibles de boucher le siphon.

Remettre la préparation à chauffer sur feu doux.

 

Juste avant de servir remplir le siphon aux 3/4, ajouter une cartouche de gae et remuer vivement le siphon tête en bas.

Verser l'espuma dans une verrine ou directement dans l'assiette et décorer avec quelques graines de lin.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

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