Recette n°49 : Macarons tout jaunes au Lemon Curd

Yes ! J'ai réussi mes macarons ! Je ne sais pas vous, mais lorsque je fais des macarons j'ai toujours ce petit stress de me dire que je vais les rater...alors quand ils sont réussi c'est une grande fierté et un régal pour les papilles. Il faut dire que j'ai sorti la grosse artillerie aujourd'hui : nouvelle poche à douille en silicone (c'est génial!), colorants en poudre professionnel et Lemon Curd so british directement rapporté de Londres ! J'ai suivi les conseils de chef Nini et voilà le résultat !

Ingrédients (pour envrion 15 macarons moyens) :

• 65g de sucre glace
• 40g de poudre d'amande
• 1 blanc d'oeuf à température ambiante
• 15g de sucre en poudre
• 1/4 de cuillère à café de colorant jaune en poudre
• Du lemon curd

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble puis les tamiser. (Pour ma recette j'ai ajouté un peu de vanille en poudre pour donner un petit goût supplémentaire à mes coques.)

Dans un cul de jatte battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Commencer au fouêt manuel et dès que le blanc d'oeuf commence à être mousseux et blanc ajouter le sucre et le colorant en poudre. Continuer à monter le blanc en neige en augmentant progressivement la vitesse.

Incorporer petit à petit le mélange de sucre et d'amande dans le blanc en neige. Pour cela tourner doucement la préparation (cela s'appelle "macaronner") en la ramenant vers le centre et en faisant pivoter le saladier. Vous ne devez pas trop travailler la préparation de manière à ne pas casser le banc d'oeuf.

Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout de taille 10 et faire des petits ronds d'environ 3-4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser croûter vos macarons pendant au moins 1h et idéalement toute une nuit.

Enfourner pendant 10 minutes à 160°C. Attention surveillez-les bien car ils peuvent vite noircir!

Sortir les macarons et les laisser refroidir. Pour les décoller retourner le papier sulfurisé et décoller les coques une à une.

Garnir avec une petite cuillère à café de lemon curd et c'est prêt !

Un vrai régal avec un petit expresso bien corsé !