Recette n°42 : Velouté de potimarron, poêlée de légumes croquants

Tout en restant dans les couleurs de la saison (le orange!) mais en changeant du potiron, le potimarron offre une saveur et une texture très agréable et très subtile! C'est un légume qui se prête tout à fait à la version soupe !

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 2 échalottes
• 1/2 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 1 poignée de petits pois
• 1 poignée de fèves
• Huile d'olive
• Basilic
• Muscade, sel, poivre

Laver le potimarron et retirer les imperfections de la peau. Le couper en petis morceaux (tout en conservant la peau, c'est elle qui donnera une belle couleur orange soutenu au velouté).

Ciseler une échalotte.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond d'une marmite. Dès qu'elle est chaude ajouter les échalottes et le potimarron. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement. Mixer et laisser sur feu doux. Ajouter le sel, le poivre et lanoix de muscade.

Pour la poêlée de légumes, couper en petits dés le poivron et la courgette. Ajouter les petits pois, les fèves et l'échalotte ciselée. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les légumes. Ajouter un peu d'eau de temps en temps pour ne pas qu'ils accrochent. En fin de cuisson assaisonner en sel et poivre et ajouter un peu de basilic.

Servir le velouté bien chaud dans une assiette creuse en déposant 2 cuillères à soupe de légumes croquants.

Bon appétit !