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Cette année j'ai posé mes conditions : le repas du 24 Décembre c'est MOI qui le fait ! Chose promise, chose due !

Voici donc l'entrée : un espuma de potiron et pour ajouter un peu de festivité, du foie gras et du parmesan !!

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • un gros quartier de potiron (environ 800g)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • Herbes de provence
  • Poivre
  • Curry
  • Pour la déco : feuille de bricks, huile d'olive et tomate cerise.

Eplucher le potiron et le détailler en petits cubes ( plus les cubes seront petits plus la cuisson sera rapide). Emincer l'oignon. Dans une cocotte déposer le beurre et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le potiron et le cube de bouillon de volialle. Laisser cuire quelques minutes et ajouter la crème liquide. Bien remuer pour ne pas faire brûler le fond de la préparation.

 

Le potiron est cuit dès qu'il commence à s'émietter et à donner sa couleur orangée à la crème.

 

Mixer le tout, filtrer et verser dans un siphon d'1L ( remplir aux 3/4). Insérer une ou deux cartouches de gaz et bien agiter le siphon tête en bas. Réserver au bain marie jusqu'au moment du service.

 

Râper le parmesan et détailler de généreux copeaux de foie gras.

 

Couper des lamières de feuilles de brick : les enduire d'huile et de la pulpe de tomates cerises. Saler, poivrer et enfourner pendant 5 minutes à 180°C.

 

Verser l'espuma dans des assiettes creuses puis ajouter les copeaux de parmesan et de foie gras. Finir en déposant deux lanières de feuilles de bricks à la tomate et un peu d'herbes de provence.

 

Bon appétit !

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