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En ce moment mon petit péché mignon, c'est la mangue ! On la connait surtout dans les desserts mais on la voit rarement dans les plats salés alors que c'est un régal! Elle apporte un petit côté acide et sucré qui relève juste comme il faut les poissons et les légumes !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 beaux filets de Julienne (environ 150g chacun)
  • 1 mangue
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 échalottes
  • concentré de tomate
  • coulis de tomate
  • sel, poivre
  • gingembre
  • herbes de provences
  • huile d'olive

Pour le crumble :

  • 35g de parmesan rapé
  • 25g de beurre
  • 40g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et huiler légèrement à l'aide d'un pinceau.

 Commencer par détailler les légumes en rondelles très fines (environ 2 mm de large). Déposer les aubergines sur la plaque du four. Huiler légèrement et assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de provence. Enfourner pendant 15-20 min : les aubergines doivent prendre une belle couleur dorée. Dès qu'elles sont cuites, les réserver.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les courgettes pendant 2-3 min. Les mettre immédiatement dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Dès qu'elles sont cuites, les réserver.

Couper la moitié de la mangue en fines lamelles (envirion 2mm) et détailler l'autre moitié en petits cubes (2 à 3 mm de côté).

Couper la tomate en fine rondelles

Dans une casserole mélanger du concentré de tomate, du coulis de tomate, du gingembre et du poivre de manière à obtenir une sauce assez épaisse.

 

Monter la ratatouille en alternant des couches de courgettes, d'aubergines, de mangue et de tomate en mettant de la sauce tomate entre chaque rondelle. Mettre un cure-dent pour tenir le tout et réserver.

 

Dans un plat allant au four déposer les dés de mangue. Ajouter les échalottes finement émincées. Déposer les filets de poisson. Ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc.

 

Pour le crumble mélanger le parmesan, le beurre et la farine de manière à obtenir un sable grossier. Huiler légèrement le dessus des poissons et déposer le crumble.

 

Enfourner pendant 20-25 min (selon l'épaisseur du poisson) à 200°C, en mettant une feuille d'alumimium sur le plat pendant les 15 premières minutes (pour que le crumble ne brûle pas). 5min avant la fin de la cuisson mettre les brochettes de ratatouille à réchauffer dans le four.

 

Pour la présentation, répartir un peu de sauce mangue dans une assiette et déposer le crumble de Julienne dessus. Accompagnenr avec 1 ou 2 brochette(s) de ratatouille !

 

Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

 

 

 

 

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