Recette n°24 : Carpaccio de boeuf et ses fèves au cumin

Un délicieux carpaccio de boeuf pour deux à picorer à même le plat!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 à 300g de carpaccio de boeuf
• 300g de fèves surgelées
• 1 boîte de tomates cerises
• Ciboulette
• Basilic
• 1 à 2 cuillères à café de cumin
• 2 échalottes
• Chèvre frais
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Fèves au cumin

Faire bouillir un grande volume d'eau. Dès que l'eau est à ébullition ajouter les fèves pendant 7 min. Plonger les fèves dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirer la peau des fèves.

Ciseler le basilic et l'échalotte et les ajouter aux fèves. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de cumin selon l'intensite souhaitée. Saler et poivrer.

Carpaccio de boeuf

Mettre la viande dans un salader légèrement profond. Ciseler la ciboulette, le basilic, l'échalotte et ajouter à la viande. Ajouter d'huile d'olive et mettre au frais pendant 10 à 15 minutes.

En plus...

1)Vous pouvez couper quelques tomates cerises pour donner un plus de couleur !

2)Pour accompagner la viande vous pouvez confectionner un petit tartare de chèvre : mélanger du chèvre frais, du poivre et de la ciboulette ciselée.

3)Et pour la déco, confectionner des petites aumônières de carpaccio avec le tartare de chèvre : mettre une cuillère à café de tartare dans une tranche de carpaccio et lier à l'aide d'un brin de ciboulette.

Disposer le tout sur une assiette et ajouter un peu de vinaigrette bien moutardée sur les fèves et les tomates !

Bonne dégustation !