Recette n°193 : Tourteau fromager de Charentes

Et voilà, la Charente c'est fini...mais pas dans les assiettes! Sur le chemin du retour un petit stop à Sainte Maure de Tourraine pour ramener le meilleur fromage de chèvre de France en direct de la ferme...et une fois à la maison c'est spécialité charentaise pour le dessert : un délicieux tourteau fromager!

Mais comme il faut un moule spécifique pour réaliser ce délice régionnal, voici ma version mini dans des moules demi-sphère en silicone...et le résultat est là!

Ingrédients ( pour 4 mini-tourteaux) :

• pâte brisée
• 65g de fromage de chèvre frais
• 2 x 15g de sucre
• 1 oeuf
• 10g de fécule de pomme de terre délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau
• extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer les demi-sphères avec la pâte brisée, piquer le fond et entreposer au réfrigérateur.

Fouetter le fromage de chèvre avec 15g de sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la fécule délayée et l'arôme vanille.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et "serrer" avec les 15g de sucre restant;

Incorporer délicatement le blanc d'oeuf à la préparation au fromage.

Verser le mélange dans les emi-sphères, lisser la surface à l'aide d'une spatule et enfourner pour 35 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le four au maximum et en position grill et faire griller le dessus des tourteaux.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu''à dégustation!