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Grâce à un blanc d'oeuf qui trainait dans le frigo j'ai enfin pu testé cette super recette légère et fruitée des pavlovas! 

Bon ok ça prend un peu de temps à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle!

Une croustillante meringue, une fine couche de crème d'amandes, une chantilly au mascarpone et une bonne dose de fruits frais! What else? Bah rien...juste un délice!

Ingrédients ( pour 6 mini-pavlovas) : 

Meringue italienne :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 60g de sucre
  • 5g d'eau

Chantilly au mascarpone : 

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • vanille en poudre

Garniture :

  • Crème d'amandes : c'est ici (facultatif)
  • Fraises
  • Abricots
  • feuilles de menthe
  • coulis de fruits

Meringue italienne

Dans une casserole verser le sucre et l'eau et chauffer. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à monter le blanc d'oeuf en neige. Stopper la cuisson du sucre à 118°C et verser en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter. La meringue va prendre un bel aspect brillant.

Sur la plaque du four déposer 6 petits tas de meringue et enfourner pour 1h30 à 80°C. Laisser refroidir dans le four.

Nota bene : si comme moi vous voulez faire une couche de crème d'amandes il vous suffit de déposer une petite cuillère à café de crème d'amandes au centre des meringues avant de les enfourner. Attention n'en mettez pas trop sinon ça déborde vite!

Chantilly au mascarpone

Fouetter la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, le mascarpone et la vanille et continuer de fouetter quelques instants.

Coulis de fruits

Mixer ensemble des fruits rouges ( framboises, fraises etc...ce que vous avez en fait) avec un peu de jus de citron et de sucre glace.

Dresser les pavlovas en déposer une belle cuillère de chantilly sur les meringues puis les fruits, le coulis et les feuilles de menthe.

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