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Férue de pâtisserie je ne pouvais pas passer à côté de cette gourmandise devenue culte grâce à C. Michalak! 

Ok les choux on connait : à la crème, à la chantilly, en forme d'éclair, en religieuse, en pièce montée...mais grâce à ce petit craquelin tout simple ils prennent réellement une autre dimension. Du moelleux, du craquant, un bon goût de beurre salé...que demander de plus?

Allez hop en cuisine, c'est rapide, c'est simple et ça fait sensation auprès des copains :-)

Ingrédients ( pour environ 20 gros choux) : 

Pâte à choux : 

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 80g de beurre
  • 125g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

Craquelin :

  • 50g de beurre salé
  • 60g de cassonnade
  • 60g de farine
  • graines de vanille

 

Confection du craquelin

Mélanger à la main tous les ingrédients. Former une boule et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm. Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Réalisation de la pâte à choux

Réaliser toutes les pesées. Mettre à bouillir le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange bout et que le beurre est totalement fondu verser la farine d'un coup. Bien remuer à l'aide d'une spatule et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule et qu'une pellicule se forme au fond de la casserole.

Déposer la panade ( c'est comme cela que ça s'appelle !) dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en les incorporant à la spatule. Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse et coucher les choux sur une plaque à pâtisserie. Attention espacez bien vos choux car ils vont gonfler à la cuisson!

Découper le craquelin au diamètre de vos choux et déposer le disque de craquelin sur chaque chou.

Enfourner pour environ 20 à 25 minutes à 180°C. Au 3/4 de la cuisson ouvrir le four pour laisser s'échapper la vapeur d'eau et permettre un bon déssèchement des choux.

 

Comme moi vous ne pouvez pas y résister : 

 

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