Recette n°150 : Meringues Vanille & Basilic

Cette meringue est une vraie révélation!

J'appréciais déjà beaucoup le basilic dans le sucré mais avec ce petit goût vanille et le croquant de la meringue c'est une pure merveille!

Si vous testez n'hésitez pas à mettre plus de basilic que je n'en ai mis pour renforcer la saveur et la couleur des meringues!

Ingrédients ( pour beaucoup de meringues!!) :

• 2 blancs d'oeufs
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 1 gousse de vanille
• feuilles de basilic

Porter à ébulition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les feuilles de basilic ciselée. Quand le mélange atteint 110°C commencer à battre les blancs d'oeufs en neige ( avec évetuellement une pincée de sel).

Quand le sirop atteint 117°C, sortir du feu et verser tout doucement au travers d'une passette  sur les blancs sans cesser de fouetter....et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée et réaliser vos petites meringues sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner à 100°C pendant au moins 1h15.

Nota bene pour moi : utiliser cette recette de meringue au basilic pour une tarte citron meringuée!!!! Ca doit être terrible !