Tarte-choco-caramel-pistache.jpg

Voici une recette que j'ai déjà réalisée avec de la framboise (ici)... mais je dois bien avouer que cette version caramel et pistache n'est pas mal du tout!

A vous de choisir et de me dire celle que vous préférez !

Ingrédients ( pour 4 à 6 tartelettes selon la taille de vos moules) :

Pâte sucrée :

  • 225g de farine
  • 25g de poudre d'amandes
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 5g de sel

Caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 150 ml de crème liquide
  • 40g de beurre salé

Ganache chocolat :

  • 270g de chocolat noir
  • 300 ml de crème liquide
  • 30g de rimoline ( ou miel)
  • 100g de beurre

 

Réalisation de la pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, bien remuer puis en dernier ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sel. Quand la pâte est homogène et se décole bien, la déposer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

Après le temps de repos étaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte et cuire la pâte à blanc (garnie de haricots secs pour faire du poids) pendant environ 20 minutes à 200°C. Aux 3/4 de la cuisson retirer le cercle et dorer le contour de la tarte. Laisser tiédir et réserver au frais.

 

Caramel au beurre salé :

Dans une casserole faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur blonde. Décuire le caramel avec la crème au préalablement chauffée. En dernier ajouter le beurre coupé en dés. Débarasser dans un petit récipient et réserver à température ambiante.

 

Ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème avec la trimoline ( ou le miel). Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème sur le chocolat et remuer à l'aide d'une spatule en incorporant le moins d'air possible (pour éviter les bulles). Quand la préparation est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés.

 

Montage de la tarte :

Recouvrir le fond de tarte avec le caramel puis avec la ganache. Laisser prendre dans un endroit frais puis décorer avec des pistaches!


Retour à l'accueil