Recette n° 132 : Galette des rois traditionnelle, pâte feuilletée maison

Comme pour beaucoup de bloggeurs et de gourmands, je me suis prétée au jeu de la galette des rois à la maison! Et pas de chichis, la vraie galette à la frangipane et la pâte feuilletée maison!

Ingrédient ( pour une galette de 25 cm) :

Pâte feuilletée :

• 500g de farine T45
• 10g de sel
• 250g d'eau
• 375g de beurre

Crème d'amandes : 

• 70g de beurre + 30g de beurre noisette froid
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• Rhum
• vanille

Crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 1 jaune
• 20g de sucre
• 12g de maïzena
• Rhum
• vanille

Dorure :

• 1 oeuf

Préparation de la pâte feuilletée

Mélanger la farine, l'eau et le sel ( ceci est la détrempe). Former une boule, l'aplatir et la réserver au frais. Former un carré de beurre d'environ  1 cm d'épaisseur.

Etaler la détrempe en formant 4 "oreilles" puis déposer le beurre au milieu. Recouvrir le beurre avec les "oreilles" de détrempe. Etaler ( le pâton doit être 3 fois plus long que large) et replier en 3 feuillets ( ceci est le premier tour). Tourner la pâte d'un quart de tour ( le pâton se présente comme un livre à ouvrir) étaler à nouveau et donner un second tour. Laisser reposer 30 min au frais. Au bout de ce temps répéter la même opération, laisser reposer de nouveau 30 min et procéder une dernière fois au tourage. A la fin, nous avons donné 6 tours à la pâte. L'étaler légèrement et la réserver a frais jusqu'à utilisation.

Préparation de la crème frangipane

Confectionner une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille puis le verser sur le mélange jaune d'oeuf, sucre, maïzena. Reverser le mélange dans la casserole et fouetter vigoureusement jusquà épaississement. Ajouter le rhum selon votre goût et réserver.

Rendre le beurre pommande et le mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes. En dernier ajouter les oeufs, la vanille et quelque gouttes de Rhum. Pour renforcer le goût d'amande vous pouvez ajouter - avec parcimonie- quelques gouttes d'extrait d'amande amère). Petit conseil : ne fouettez jamais uen crème d'amandes sinon elle gonfle trop à la cuisson. Contentez-vous de la remuer à la cuillère en bois même si cela est un peu plus fastidieux :-)

Mélanger la moitié de la  crème pâtissière à la crème d'amandes : votre crème frangipane est prête!

Montage de la galette

Etaler la pâte feuilletée et découper 2 cercles : un de 25 cm de diamètre et un de 26 cm ( ce sera celui de dessus). Garnir de pemier cercle de crème frangipane en s'arrêtant à 1,5 cm du bord, déposer la fève et humidifier le pourtour de la galette avec l'oeuf ( pour bien souder les deux cercles de pâte). Recouvrir avec la deuxxième abaisse, et appuyer légèrement sur les bords. Avec le dos d'un couteau faire de petites empreintes tout autour de la galette et décorer le dessus. Dorer à l'oeuf.

Enfourner 15 minutes à 210°C puis 30 minutes à 180°C.

Et maintenant qui ernt le rois et la reine ???