Recette n°129 : Ma véritable forêt noire!

Prenez une bonne dose de tradition, un bonne pincée de gourmandise et quelques heures de préparation, secouez...et vous obtenez une délicieuse forêt noire! Ce mastodonte de la tradition française n'a rien à envier aux gâteaux les plus modernes que l'ont trouve aujourd'hui. Gourmande à souhait et légère ( enfin en apparence!) cette forêt noire n'aura plus de secret pour vous après cet article!

Ingrédients ( pour 8 personnes) :

Génoise au cacao :

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 30g de Maïzena
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 1.5g de levure chimique

Sirop d'imbibage :

• 500ml d'eau
• 250g de sucre
• 1 gousse de vanille
• rhum ou kirsch ( facultatif)

Ganache montée au chocolat :

• 45g + 65g de crème liquide
• 12g de miel ou de glucose
• 40g de chocolat

Crème chantilly :

• 400g de crème liquide
• 20g de sucre glace
• extrait de vanille liquide

Finition :

• Copeaux de chocolat
• Cerises à l'alcool
• Cacao en poudre

Etape 1 : La génoise au cacao

Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Battre au fouet les oeufs et le sucre au dessus d'une casserole d'eau chaude ( le fond de votre saladier ne doit pas toucher directement l'eau). Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doucler de volume.Le mélange ne doit pas dépasser 45°C sinon les oeufs risquent de coaguler. Lorsque l'appareil fait un ruban sortir du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter en 2 fois les extraits secs en les incorporant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil. Verser dans le moule et cuire environ 30 minutes à 180°C. La génoise est cuite lorsque elle reprend sa forme initial si on appuie dessus. Démouler et laisser refroidir sur une grille, tête en bas. Pour faciliter la découpe vous pouvez mettre votre génoise au congélateur.

Etape 2 : Le sirop d'imbibage

Porter à ébulition le sucre, l'eau et la vanille et retirer du feu.Ajouter éventuellement un peu d'alcool lorsque le sirop a réfroidi.

Etape 3 : La ganache montée au chocolat

Porter à ébullition les 45g de crème et le miel. Verser le mélange bouillant sur le chocolat hâché et remuer au fouet. Ajouter les 65g de crème restante et monter au fouet. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4 : La crème chantilly

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Réserver au frais.

Etape 5 : Le montage

Découper la génoise en 3 disques égaux. Imbiber le premier disque avec le sirop à l'aide d'un pinceau ( ce premier disque correspond à la base de la forêt noire). Etaler environ 1cm à 1,5 cm  de ganache montée au chocolat. Recouvrir avec le 2ème disque de génoise. Imbiber à nouveau. Etaler une couche de chantilly et déposer harmonieusement les cerisees à l'alcool. Recouvrir avec le dernier disque de génoise et l'imbiber.

Masquer l'intégralité de l'entrement avec une fine couche de chantilly à l'aide d'une spatule. Déposer les copeaux de chocolat, saupoudrer de cacao et décorer avec quelques cerises.

 Etape 6 : La dégustation !!

Rassurez vous après ce dur labeur, c'est l'étape la plus simple et la plus agréable ! Un bon café, une belle part de forêt noire et savourez!