Tarte-bourdaloue

 

D'une simplicité enfantine, cette tarte est un vrai régal pour les papilles...et nous donne un petit avant goût de la future épiphanie 2013 avec son bon goût d'amandes!

Allez hop en cuisine!

 

Ingrédrédients ( pour 6 personnes) :

 

Pâte brisée sucrée (recette pour 8 personnes --> je fais tout le temps cette proportion et je congèle le reste pour faire des petites tartelettes plus tard!) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 25g de sucre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 50 ml d'eau

Crème d'amande :

  • 75g d'amandes en poudre
  • 75g de beurre
  • 75g de sucre
  • 75g d'oeuf ( 1 gros oeuf ou 2 petits)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de rhum
  • vanille

Garniture :

  • 3 poires

Sirop  à 30° :

  • 240g de sucre
  • 200 ml d'eau

Réaliser le sirop : porter à ébulition l'eau et le sucre. Plonger les poires épluchées, coupées en deux et vidées. Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les poires soient bien molles.

 

Confectionner la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre, le sel et sabler. Ajouterr l'oeuf et le beurre. Former une boule, l'aplatir et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Réaliser la crème d'amandes : battre le beurre à la spatule pour obtenir un beurre pommade. Ajouter le sucre, les amandes puis l'oeuf et le rhum. Mélanger à la spatule ( pas au fouet pour ne pas rendre la préparation trop liquide et éviter qu'elle ne déborde à la cuisson).

 

Abaisser la pâte sur une épaisser d'environ 3 mm. Foncer un cercle à pâtisserie beurré. Garnir de crème d'amandes. Emincer finement les demies poires et les disposer harmonieusement sur la crème d'amandes.

 

Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

 

Il ne vous reste pluis qu'à préparer un bon thé bien chaud et à déguster votre tarte Bourdaloue!

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