Croissant-pain-au-chocolat.jpg

 

Voici le résultat de mon deuxième essai de viennoiseries...et je suis ravie de résultat!! Des croissants et des pains au chocolat bien feuilletés, moelleux et un goût au top! Cela demande un peu de boulot ( et de temps devant soi mais le jeu en vaut la chandelle car rien de meilleurqu'un bon croissant le dimanche matin ! Alors pour les réussir suivez le guide !

 

Ingrédients ( pour une dizaine de viennoiseries) :

  • 250g de farine T45
  • 5g de sel
  • 25g de sucre
  • 70g d'eau froide
  • 70g de lait tiède
  • 10g de levure de boulanger
  • 125g de beurre pour le tourage
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Etape 1 : Tamiser la farine

Etape 2 : Dans un ramequin mélanger le sel et le sucre ( la levure ne devra pas être en contact avec le sel et le sucre car cela diminuerait son action)

Etape 3 : Réhydrater la levure dans le lait tiède. Mélanger avec l'eau et 2 cuillère de la farine que vous avez tamisé.

Etape 4 : Ajouter le sel et le sucre dans la farine puis la levure.

Etape 5 : Bien malaxer la pâte pour lui donner de l'élasticité ( 15 à 20 minutes) à la main ou au robot.

Etape 6 : Laisser lever pendant au moins 1h dans un endroit tiède (20°C). Veillez à filmer votre récipient ou le recouvrir d'un linge humide pour que la détrempe de sèche pas. La pâte doit a oir doublé de volume.

Etape 7 : Préparer le beurre : l'applatir en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Etape 8 : Dégazer la détrempe et l"étaler sur un plan farine en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Etape 9 : Pour donner les tours à votre pâte ( ce qui donnera le feuilletage), rien de meiux qu'une vidéo : je vous conseille cette vidéo qui explique vraiment bien comment réaliser le feuilletage de vos viennoiseries.

Etape 10 : Confectionner vos croissants et pains au chocolat ( voir vidéo). Dorer une première fois au jaune d'oeuf et laisser pousser pendant environ 1h à 30°C maximum ( pour que le beurre de fonde pas).

Etape 11 : Dorer une seconde fois et enfourner à 190°C pendant 15 à 20 min.

 

Etape finale : S-A-V-O-U-R-E-Z vos délicieux croissants et pain au chocolat !!

 

 

Patchwork-viennoiseries.jpg


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