Recette n°122 : Gâteau Basque d'automne à la crème de marrons

Il y a quelques jours j'étais du côté de l'Alsace avec ma recette de Spritz...et aujourd'hui direction le pays des feria et de surf avec ce délicieux gâteau basque customisé avec les saveurs de l'automne ! Les puristes ne seront peut-être pas d'accord avec cette association...mais croyez-moi vos papilles en redemandent!

Ingrédients ( pour 4 à 6 gâteaux individuels) :

Pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 25g de sucre
• 5g de sel
• 60 ml d'eau
• 1 jaune d'oeuf

Crème :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaune d'oeufs
• 100g de sucre
• 40g de poudre à flan ( ou de Maïzena)
• 30g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de rhum
• crème de marrons

Dorure : 1 oeuf

Réaliser le pâte : sabler ensemble la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter l'eau et le jaune d'oeuf battu. Former une boule, l'aplatir et la réserver au frigo pendant 30 min.

Confectionner la crème : faire boullir le crème et la gousse de vanille. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre à flan. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre. Remettre la crème dans la casserole, la faire épaissir et cuire pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu ajouter les amandes et le rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur envrion 4 mm. Foncer 4 à 6 cercles à tartelettes (en fonction de leur taille) avec la pâte découper autant de disques de pâte au même diamètre que les cercles à tartelette.

Remplir les fonds de tarte avec la moitié de la crème. Ajouter une cuillère à café de crème de marrons et finir de remplir avec la crème.

Coller les disques de pâtes sur les tartelette et les humidifiant légèrement et en soudant les bords. Dorer le dessus des tartelettes avec de l'oef battu et réaliser un décor avec une fourchette.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.