Recette n°111 : Tarte pralinée aux pommes

Envie d'une vrai tarte digne d'une pâtisserie? Je vous donne aujourd'hui les trucs et astuces pour y parvenir!

Ingrédients ( pour 8 personnes) :

Pâte sucrée sablée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 25g de sucre
• 5g de sel
• 60 ml d'eau
• 1 jaune d'oeuf

Compote de pommes

• 4 grosses pommes
• 1 noix de beurre
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille

Garniture et finition

• 4 à 5 pommes
• 3 cuillères à soupe de pâte de praliné
• 4 cuillères à soupe de gelée d'abricot
• 2 feuilles de gélatine
• quelques cuillères à soupe d'eau
• 1 jaune d'oeuf (dorure)

Pour la pâte sucrée , sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans une film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Pour la compote, faire caraméliser le sucre et le beurre. Ajouter les pommes coupées en petits morceaux. Ajouter la gousse de vanille grattée et coupée en deux. Laisser compoter et écraser à la fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte en farinant le plan de travail et foncer une cercle à tarte. Chiqueter les rebords. Déposer une couche de praliné sur le fond de tarte et ajouter la compote froide.

Tailler de fines lamelles de pommes (à la mandoline) et les disposer sur le tarte ( les lamelles doivent être bien serrées).

Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 200°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le cercle et dorer au jaune d'oeuf. Dissoudre la gelée d'abricot avec quelques cuillères à soupe d'eau et les feuilles de gélatine : répartir ce nappage sur le tarte et réserver au frais.

Il ne reste plus qu'à déguster cette délicieuse tarte avec une petite boule de glace vanille par exemple!