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Comment transformer une recette on ne peut plus classique en un plat extraordinaire??? La réponses est ici !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 3 tomates
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 échalotte
  • 6 à 10 feuilles de Basilic frais
  • 100 ml d'eau froide
  • 1g d'alginate
  • 3g de lactate de calcium ( à diluer dans 300ml d'eau froide)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre
  • 1 cc de moutarde
  • sel, poivre

Préparer le bain de lactate de calcium et mélanger bien jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 30 min.

Mixer le basilic avec l'eau, une pincée de sel, une pincée de poivre. Ajouter l'alginate en pluie fine et remuer bien. Laisser également reposer 30 min. La préparation va tourner verte très foncé (quasiment noir) : c'est normal !

 

Couper les tomates en gros quartiers (ou comme vous le souhaitez !). Emincer l'oignon rouge et l'échalotte. Mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la moutarge. Saler, poivrer. Bien émulsionner pour obtenir une bonne texture de vinaigrette.

 

A l'aide d'une pipette ou d'une seringue prélever la préparation de basilic et faire tombre goutte à goutte dans le bain de calcium. Une fois que toutes les perles sont constituées, les récupérer à l'aide d'une cuillère percée ou d'un écumoir et les rincer à l'eau claire.

 

Dresser les tomates dans un plat, verser la viniagrette de manière homogène et déposer les billes de basilic ça et là!

 

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