Recette n°104 : Tarte amandine aux mirabelles

Après plus d'un mois d'absence me voici de retour !!! Et un retour tout en gourmandise s'il vous plait! La fin des vacances et bientôt de l'été nous offre un fruit dont je raffole : la mirabelle!

La reine de Lorraine nous promets des desserts savoureux, à commencer par cette belle tarte où elle se marie à merveille avec la douceur des amandes!

A vous de jouer!

Ingrédients :

Pâte sablée ( recette de Christophe Felder, Pâtisserie!L'ultime référence, éditions de la Martinière)

• 250g de farine
• 140g de beurre
• 100g de sucre
• 1 jaune d'oeuf

Crème amandine

• 125g de poudre d'amandes
• 40g de cassonnade
• 1 oeuf
• Vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 1kg de mirabelles
• 1 sachet de sucre vanillé

Pâte sablée

Mélanger à la main la farine, le sucre et le beurre mou coupé en morceaux. "Sabler" la pâte entre les paumes de main jusqu'à obtenir un sable grossier puis ajouter le jaune d'oeuf. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Crème amandine

Mélanger tous les ingrédients ensemble et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Montage et cuisson

Préchauffer  le four à 180°C.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ( cela évite que la pâte ne colle au rouleau et cela lui donne une bonne tenue). Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C.

Garnir le fond de tarte avec la crème amandine puis disposer les mirabelles dénoyautées et coupées en deux de manière circulaire.

Saupoudrer de sucre vanillée et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Servez cette tarte  avec une boule de glace vanille et succombez de gourmandise!