Aubergine farcie

 Une recette d'une simplicité enfantine, délicieuse et riche en vitamines !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • Oignon
  • Parmesan
  • Basilic frais, sel, poivre, cumin, huille d'olive

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Laver l'aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire un quadrillage dans la chair de l'aubergine et l'enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer. Mettre au four, 180°C pendant envrion 20 min.

 

Découper la courgette et les poivrons en brunoise (petits cubes). Assaisonner avec le basilic frais ciselé, du sel, du poivre et un peu de cumin.

 

 

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Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes. Ne pas laisser cuire trop longtemps.

Récupérer la chair de l'aubergine et mélanger le tout. Garnir l'aubergine avec la préparation et ajouter les copeaux de parmesan.

 

Enfourner les aubergines et laisser gratiner quelques minutes.

 

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