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S'il fallait choisir un dessert inrattable et toujours appréciable à déguster c'est bien le clafoutis! Mais pour changer du traditionnel clafoutis au cerise en voilà un qui devrait ravie les amateurs de coco! J'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de coco...et c'est tout simplement divin!

Ingrédients ( pour 4 personnes) : 

  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre + un peu pour les moules
  • 25g de beurre + un peu pour les moules
  • 100ml de lait
  • 100 ml de crème de coco
  • 200g de framboises
  • noix de coco râpée
  • vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser les moules ( pour moi ce sera des mini bocaux Le parfait !) avec le beurre et le sucre. Dans une petite casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette et le mettre de côté. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, la farine, le lait, la crème de coco, la vanille et le rhum. Ajouter le beurre en dernier.

Déposer une belle poignée de framboises dans chaque moule et couler l'appareil.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Au sortir du four saupoudrer de noix de coco râpée. Un fois refroidis, disposer les clafoutis au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster !


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Mini-eclairs-myrtille.jpg

Aujourd'hui ce sont encore les révisions pour le CAP...au programme des patates ( pommes dauphines, pommes noisettes, purée etc...) mais comme ça manque cruellement du sucré, je me suis servie de la pâte à choux que j'avais en trop lorsque j'ai réalisé mes pommes dauphines pour faire de délicieux petits choux à la myrtille!

Et je vous conseille fortement de tester cette petite merveille :-)

Ingrédients

  • Pâte à choux : ici
  • Crème pâtissière : ici
  • 100g de myrtilles surgelées
  • du fondant blanc
  • des colorants alimentaires bleu et rouge

Réaliser le pâte à choux (ici) mais sans le craquelin.

Confectionner une crème pâtissière aromatisée à la myrtille en preanant la recette de base de la crème pâtissière (ici). Pour avoir une crème pâtissière à la myrtille il vous suffira juste d'ajouter les myrtilles surgelées dans le lait bouillant.

Garnir les mini éclairs avec la crème à la myrtille.

Napper avec du fondant que vous aurez colorer avec les colorant alimentaires. Pour que votre fondant reste bien brillant et s'étale facilement vous devez le chauffer aux alentours de 35°C, éventuellement avec un peu d'eau.

Et voilà !

 

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Antipasti-saumon--poireau.JPG

Cette recette printanière fera peut-être arriver l'été (oui je sais je parle encore du temps mais c'est parce que j'espère vraiment -comprendre désespérément que le soleil va pointer le bout de son nez!).

Alors si c'est le cas aucune raison d'hésiter...en plus c'est un vrai régal!

Ingrédients ( pour 4 personnes) : 

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 blancs de poireau
  • 1/2 feta
  • 1 noix de beurre
  • un peu de sucre
  • baies roses
  • aneth
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Laver les poireau et les détailler en petit tronçons. Les disposer dans une petite casserole avec un peu d'eau, une noix de beurre, un peu de sucre et de sel. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser "glacer" à feu doux.

Dans chaque assiette disposer les poireaux, des lanières de saumon fumé et des cubes de feta. Parsemer de baies roses, de poivre et d'aneth. En dernier verser un filet d'huile d'olive.

 

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Bouillon-asiatique.JPG

Avec la fraîcheur qui court bien que nous soyions bientôt au mois de juin, quoi de mieux qu'un bon bouillon bien parfumé pour nous réchauffer...bah personnellement je n'ai rien trouvé de mieux :-)

Allez hop en cuisine!

Ingrédients ( pour 4 personnes) : 

  • 1L d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 8 shiitakés
  • 200g de pois gourmands
  • 2 carottes
  • quelques feuilles de pak choï
  • 1 citron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • ciboulette
  • 8 baies de poivre de sichuan
  • sel

Porter l'au à ébullition avec les sauces soja l'huile de sésamé et les baies de poivre du sichuan. Couper les shiitakés en 4 et tailler les carottes en fine julienne. Lorsque l'eau bout, y jeter les champignons, les pois gourmands et le pak choï. Laisser cuire environ 4 à 5 minutes ( les légumes doivent rester croquant). Au dernier moment ajouter la julienne de carotte. Presser le jus du citron vers dans la casserole et ajouter le poivron rouge coupé en dés très petits. Réajuster l'assaisonnement.

Servir très chaud dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette fraichement ciselée.

Voilà de quoi nous réchauffer un peu :-)

Nota bene : vous pouvez ajouter une pointe de curry pour réhausser le goût du bouillon!



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Moka-au-cafe.jpg

 

Ahh le moka!! Ce n'est pas un gâteau que j'affectionne tout particulièrement mais c'est plutôt dans une optique de révision pour le CAP que j'en ai réalisé un (avec la complicité de Samya :-))...car oui ce gâteau peut tomber en épreuve de CAP Cuisine!

Et finalement, après tout ce n'est pas si compliqué que cela...et je dirais même plus, ce gâteau remonte dans mon estime...il n'est pas mauvais du tout, malgré sa richesse en beurre !

Le moka est composé de 3 éléments : 

-une génoise

-un sirop pour l'imbiber

-une crème au beurre au café

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à génoise avec du beurre pommade et de la farine;

Fouetter les oeufs et le sucre dans un cul de poule, au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Fouetter, fouetter, fouetter, le mélange va devenir mousseux et doubler voire tripler de volume. Si vous avez un thermomètre vous devez aller jusqu'à environ 40-45°C. Sortir de bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine en deux fois et l'incorporer à l'aide d'un maryse : il ne faut surtour pas faire retomber l'appareil!

Verser l'appareil dans le moule et enfourner aussitôt pour 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir à l'envers, sur une grille

Le sirop

  • 60 ml d'eau
  • 40g de sucre
  • 40 ml de Rhum
  • arôme café

Porter l'eau et le sucre à ébulition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter le Rhum et l'arôme café (facultatif)

La crème au beurre

  • 250g de beurre
  • 200g de sucre
  • 40 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 4 jaunes d'oeufs
  • arôme café

Ramollir le beurre jusqu'à une texture pommade ( soit en le sortant du frigo 2h à l'avance, soit en le passant quelques secondes au micro-ondes).

Dans une casserole réunir l'eau et le sucre et cuire jusqu'à une température de 118°C. Pendant que le sirop chauffe battre les oeufs et les jaunes. Lorsque le sirop a atteint la température souhaitée, verser tout doucement sur les oeufs et fouetter sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement. 

Incorporer le beurre petit à petit : la crème va épaissir et prendre sa texture finale. Parfumer avec l'arôme café.

Le montage

Tailler la génoise en 3 disques de même épaisseur ( le disque du heaut sera en fait le fond de la génoise). Imbiber le premier disque avec du sirop puis étaler une couche de crème au beurre. Déposer le disque central et répéter l'opération jusqu'à terminer avec le dernier disque. Masquer ensuite l'intégralité du gâteau avec la crème au beurre à l'aide d'une spatule. Décorer avec des vermicelles en chocolat et/ou des amandes effilées torréfiées.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation!

 

patchwork moka


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