Voici une recette très largement inspirée de ce que fait le super Chef au Bistrot des
campagnes ( 6 rue Léopold Robert 75014 - je vous le conseille vivement si vous avez l'occasion d'y aller!). Pour la réaliser chez vous préparez une fondue de poireaux avec de la crème, allez
ramasser ( ou achetez) de belles noix de saint jacques encore dans leur coquille, pour les gourmands un peu d'emmental râpé et hop au four pendant 5 à 7 minutes! Et c'est prêt! J'ai aussi ajouté
une petite cuillère à café de fondue de tomates pour apporter une touche d'acidité...MIAM !
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Une recette délicieuse et toute simple aujourd'hui! Je vous laisse constater par
vous même :
Ingrédients ( pour 2 personnes) :
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6 belles noix de saint jacques
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3 tomates
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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Thym
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huile d'olive
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beurre
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sel
Préparer la fondue de tomates comme indiqué ici. Faire fondre le beurre : quand il est bien noisette déposer délicatement les noix de
saint-jacques préalablement assaisonnées. Laisser cuire environ 1 minute de chaque côté.
Et voilà c'est tout!
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Ces petits gâteaux en haut d'un bâtonnet de sucette ont envahi la blogosphère et nous
régalent par leur variété! Aujourd'hui j'ai testé pour vous une toute nouvelle version : le choux-pops !
J'ai agrémenté les quelques choux qu'il me restait de la fournée de ce matin d'une crème pâtissière aromatisée au praliné, d'un caramel craquant
et d'un bâtonnet de sucette...et voila de magnifique choux-pops!
Ingrédients ( pour une quinzaine de choux-pops) :
Pâte à choux
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125g d'eau
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55g de beurre
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70g de farine
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2 oeufs
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1 pincée de sel
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1 pincée de sucre
Crème pâtissière au praliné : ici pour la base de la crème pâtissière + 1 cuillère à
soupe de pâte de praliné
Caramel : 100g de sucre
Réaliser la pâte à choux : porter à ébullition l'eau et le beurre. Quand le mélange frémit et que le beurre est bien fondu ajouter la farine, le
sel et le sucre et déssécher la pâte à l'aide d'une spatule. Déverser la pâte dans un cul de poule et ajouter les oeufs un à un. Utiliser une poche à douille pour dresser les choux sur une plaque
à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Pensez à entrouviri la porte du four pendant quelques minutes au cours de la cuisson pour laisser la vapeur d'eau s'échapper.
Confectionner la crème pâtissière comme indiqué ici en ajoutant la pâte de praliné dans le mélange oeuf-sucre. Une fois
que la crème pâtissière est bien froide garnir les choux avec la crème. Planter un pique à l'arrière de chaque chou.
Réaliser un caramel clair et y tremper les choux de manière à les envelopper totalement. Les déposer à l'envers sur un papier sulfurisé ou une
feuille de silicone.
Pour les servir piquer les choux-pops dans une pomme et régalez-vous!
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Il y a quelques jours j'étais du côté de l'Alsace avec ma recette de Spritz...et aujourd'hui direction le pays des feria et de surf avec ce délicieux gâteau
basque customisé avec les saveurs de l'automne ! Les puristes ne seront peut-être pas d'accord avec cette association...mais croyez-moi vos papilles en redemandent!
Ingrédients ( pour 4 à 6 gâteaux individuels) :
Pâte :
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250g de farine
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125g de beurre
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25g de sucre
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5g de sel
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60 ml d'eau
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1 jaune d'oeuf
Crème :
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500 ml de lait
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1 gousse de vanille
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4 jaune d'oeufs
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100g de sucre
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40g de poudre à flan ( ou de Maïzena)
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30g de poudre d'amandes
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1 cuillère à soupe de rhum
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crème de marrons
Dorure : 1 oeuf
Réaliser le pâte : sabler ensemble la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter l'eau et le jaune d'oeuf battu. Former une boule, l'aplatir
et la réserver au frigo pendant 30 min.
Confectionner la crème : faire boullir le crème et la gousse de vanille. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre à flan. Verser le
lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre. Remettre la crème dans la casserole, la faire épaissir et cuire pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu ajouter les amandes et le rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur envrion 4 mm. Foncer 4 à 6 cercles à tartelettes (en fonction de leur taille) avec la pâte découper autant de disques de pâte
au même diamètre que les cercles à tartelette.
Remplir les fonds de tarte avec la moitié de la crème. Ajouter une cuillère à café de crème de marrons et finir de remplir avec la crème.
Coller les disques de pâtes sur les tartelette et les humidifiant légèrement et en soudant les bords. Dorer le dessus des tartelettes avec de
l'oef battu et réaliser un décor avec une fourchette.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
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Pourquoi faudrait-il attendre Noël pour déguster ces délicieux biscuits originaires d'Alsace? Moi je ne vois aucune bonne raison alors aujourd'hui
c'est décidé je fais des SPRITZ !
Et pour la recette c'est tout simple : c'est la même recette que mes Délices au thé Matcha ... sans le thé Matcha! Et on utilise le chocolat pour tremper les
biscuits dedans...miam!
L'outil indispensable pour réaliser de jolis Spritz : une douille crantée ( comme sur la photo :-) )
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