Desserts

Pavlova-fraise-abricot.jpg

 

Grâce à un blanc d'oeuf qui trainait dans le frigo j'ai enfin pu testé cette super recette légère et fruitée des pavlovas! 

Bon ok ça prend un peu de temps à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle!

Une croustillante meringue, une fine couche de crème d'amandes, une chantilly au mascarpone et une bonne dose de fruits frais! What else? Bah rien...juste un délice!

Ingrédients ( pour 6 mini-pavlovas) : 

Meringue italienne :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 60g de sucre
  • 5g d'eau

Chantilly au mascarpone

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • vanille en poudre

Garniture :

  • Crème d'amandes : c'est ici (facultatif)
  • Fraises
  • Abricots
  • feuilles de menthe
  • coulis de fruits

Meringue italienne

Dans une casserole verser le sucre et l'eau et chauffer. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à monter le blanc d'oeuf en neige. Stopper la cuisson du sucre à 118°C et verser en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter. La meringue va prendre un bel aspect brillant.

Sur la plaque du four déposer 6 petits tas de meringue et enfourner pour 1h30 à 80°C. Laisser refroidir dans le four.

Nota bene : si comme moi vous voulez faire une couche de crème d'amandes il vous suffit de déposer une petite cuillère à café de crème d'amandes au centre des meringues avant de les enfourner. Attention n'en mettez pas trop sinon ça déborde vite!

Chantilly au mascarpone

Fouetter la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, le mascarpone et la vanille et continuer de fouetter quelques instants.

Coulis de fruits

Mixer ensemble des fruits rouges ( framboises, fraises etc...ce que vous avez en fait) avec un peu de jus de citron et de sucre glace.

Dresser les pavlovas en déposer une belle cuillère de chantilly sur les meringues puis les fruits, le coulis et les feuilles de menthe.


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Sable-miaooouu-patte-de-chat.jpg

 

Ca faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ces petits sablés en forme de patte de matou...voilà qui est fait!

J'ai utilisé une base de sablé type spritz et un chocolat bien corsé (72% de cacao) et le résultat est MIAOOOUUU !

Ingrédients ( pour environ 40 sablés) : 

  • 180g de farine
  • 100g de beurre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • chocolat noir

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amandes. Mélanger bien pour obtenir une pâte bien homogène. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Confectionner les boules de pâte d'environ 12 à 15g et les déposer sur la plaque du four. Ecraser la moitié des billes de patte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 12 minutes à 180°C.

Faire refroidir les biscuits sur une grille.

Fondre le chocolat au bain-marie et tremper la moitié des biscuits avant de les redéposer sur la grille.

Attendre que le chocolat prenne et déguster!


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Figues-caramelisees-aux-amandes-torrefiees.jpg

 

Ca y est!! La saison de figues est lancée! Bon ce ne sont pas encore nos succulentes figues françaises que l'on trouve sur les étals, mais je dois avouer que ces quelques figues espagnole dénichées au marché d'Aligre ne sont pas mal du tout!

Pas besoin de recettes compliquées avec ces fruits, ce qui leur sied le mieux est la simplicité!

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 4 belles figues
  • 200g de sucre semoule
  • 10cl de crème liquide
  • 50g d'amandes effilées

Dans une poêle anti-adhésive faire torréfier à sec les amandes effilées et réserver.

Dans une casserole à fond épais déposer le sucre et chauffer doucement. Le sucre va fondre et progressivement se transformer en caramel. Stopper la cuisson assez rapidement ( pour que le caramelne soit pas amer) avec la crème liquide légèrement tiédie. Et attention aux projections!

Laisser le caramel légèrement refroidir. Piquer les figues avec un joli pic en bois et verser progressivement le caramel dessus. Déposer les figues dans des tasses ou ramequins et parsemer d'amandes torréfiées.

Et voila c'est déja fini!

Je vous conseille d'agrémenter ce dessert d'une petite boule de glace vanille...il n'en sera que meilleur!


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Sorbet-fraise.jpg

Et voila!!! le premier sorbet réalisé avec ma sorbetière! Et alors me direz-vous? Bah...c'est TROP TOP !

Allez hop c'est parti pour une bonne dose de vitamines avec ce délicieux dessert de saison !

Ingrédients ( pour 1L de sorbet fraise) : 

  • 500g de fraises
  • sirop d'agave ( selon le degré d'acidité des fraises)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20g de sucre

Mixer les fraises avec le sirop d'agave. Dans un saladier monter le blanc d'oeuf en neige et "serrer" avec le sucre.

Mélanger délicatement le blanc d'oeufs aux fraises à l'aide d'une maryse puis verser dans le bac de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes. La préparation va doubler de volume!

Déposer le sorbet dans un contenant allant au congélateur et laisser prendre environ 10 minutes.

A savourer avec quelques belles myrtilles et en parsemant de feuilles de menthe!


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blueberry-pie.jpg

 

Que la personne qui n'a pas eu une envie irrépressible de manger une bonne tarte à la myrtille après avoir vu le film My blueberry nights se dénonce!! Car oui...je crois que c'est quasiment imposible de regarder ce film sans être envahi par ce puissant désir de dévorer une blueberry pie !

Alors pour vous, milliers de spectateurs, voici la parfaite recette qui saura accompagner d'une délicieuse glace vanille comme dans le film !

Ingrédients ( Pour 6 petites tartes) :

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 20 ml d'eau
  • une gousse de vanille
  • 5g de sel

Garniture

  • 500g de myrtilles
  • 50g de sucre
  • 5g d'agar-agar

Crème d'amandes

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Rhum

Dorure

  • 1 oeuf battu

Réaliser la pâte sucrée comme indiqué ici. Réserver au frais.

Préparer la crème d'amandes : mélanger le beurre pommade avec le sucre, les amandes en poudre puis ajouter les oeufs et le Rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

 Faire compoter les myrtilles avec le sucre et l'agar-agar : porter à ébullition quelques minutes et retirer du feu.

Foncer 6 moules profonds avec la pâte sucrée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis garnir d'une belle couche de crème d'amandes. Finir en déposer les myrtilles. Déposer un disque de pâte dessus les myrtilles, joindre les bords et faire une cheminée en centre.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Dorer les tartes avec de l'eau et remettre au four pour 5 minutes.

Sortir du four et déguster tiède ou froid accompagné d'une, deux, voire trois boules de glace vanille (selon la nécessite de la situation!)


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